Klassisk fransk brioche
Ingredienser
- 333,3 gHvetemel
- 13,3 gFersk gjær
- 66,7 mlHelmelk
- 2 stkEgg
- 100 gUsaltet smør (skåret i terninger)
- 26,7 gHvitt sukker
- 6,7 gGrått havsalt
Tilberedning
En luftig og trådete krumme som smelter på tungen, dekket av en tynn, gyllen skorpe som knaser lett. Smøret gir en fyldig rikdom som fyller ganen, perfekt balansert med et lite dryss havsalt.
- 1
Hell den lunkne helmelken i bakebollen. Smuldre den ferske gjæren i melken og la den stå i noen minutter til det begynner å boble.
- 2
Tilsett hvetemel, sukker, havsalt og egg. Elt deigen på lav hastighet til den er smidig og begynner å slippe kantene på bollen.
- 3
Tilsett terninger av smør litt etter litt mens du øker hastigheten. Deigen skal bli glatt, elastisk og 'slå' mot bollen. Den er ferdig når den ikke lenger klistrer seg til fingrene.
- 4
Dekk bollen med et rent kjøkkenklede og la den hvile på et lunt sted til den har doblet i størrelse. Deigen skal være luftig og ettergivende.
- 5
Slå luften ut av deigen. Del den opp i jevne emner, trill til pene boller og legg dem i en smurt form. La dem heve en andre gang til bollene berører hverandre.
- 6
Stek på 180 °C til skorpen er dyp gyllen. Briochen er ferdigstekt når det lyder hult når du banker lett på undersiden av brødet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Smøret bør være kaldt, men formbart – unngå å tilsette det dersom det er for mykt eller smeltet.
- Hvis deigen blir for varm under eltingen, kan du la den hvile i 5 minutter i kjøleskapet før du fortsetter.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i et rent klede i romtemperatur i opptil 2 dager, eller fryses ned så snart den er avkjølt.
