Maisebrød med brunt smør

En gyllen skorpe som knaser lett og avslører en intens gul kjerne, både fyldig og fløyelsmyk. Duften av varm mais smelter sammen med aromaen av nøtteaktig brunt smør som fyller hele kjøkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 465
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 68 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 166.7 g Maismel ( siktet )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 266.7 ml Fermentert melk ( romtemperert )
• 66.7 g Usaltet smør ( brunet )
• 1.3 stk Egg ( sammenpisket )
• 33.3 g Brunt sukker
• 1.3 ts Bakepulver
• 0.7 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Bruning av smør og klargjøring av panne

   Forvarm ovnen til 200°C. Legg smøret i en støpejernspanne eller en ildfast form. Sett den i ovnen i noen minutter til smøret skummer, «synger» og får en dyp ravgul farge med en herlig duft av hasselnøtter.

2. Bland de tørre ingrediensene

   Finn frem en bakebolle og bland sammen maismel, hvetemel, brunt sukker, bakepulver og salt. Sikt gjerne melet for å fjerne eventuelle klumper og sikre et luftig resultat.

3. Det våte

   Pisk sammen egg og kulturmelk i en egen bolle. Blandingen skal være helt glatt og smidig.

4. Sammenrøring

   Hell de våte ingrediensene over de tørre. Tilsett halvparten av det varme, brunede smøret fra pannen. Vend det raskt sammen med en slikkepott; ser du noen småklumper er det bare bra – deigen skal ikke overarbeides.

5. Steking

   Hell røren i den glovarme pannen (kantene skal begynne å frese med en gang). Stek i 20 til 25 minutter. Sjekk med en bakepinne at den er tørr i midten, og se etter en vakker, gyllenbrun overflate.

Kokkens tips

• Ikke rør for mye i røren; små klumper er selve hemmeligheten bak en lett og luftig tekstur.
• Bruk av en forvarmet støpejernspanne er essensielt for å få den uimotståelige, karamelliserte skorpen.

Oppbevaring

Holdes ferskt i 2 dager innpakket i et tørt kjøkkenhåndkle. Rist gjerne skivene i brødrister eller panne med litt smør for å gjenopplive den nystekte smaken.