Msemen
Ingredienser
- 200 gHvetemel (siktet)
- 133,3 gDurumhvetesemule (finmalt)
- 200 mlMineralvann (lunken)
- 0,7 tsGrått havsalt
- 40 gUsaltet smør (smeltet)
- 66,7 mlSolsikkeolje (til utbaking)
Tilberedning
Håndbrettet deig, smidig og elastisk, stekt i panne til overflaten blir sprø og gyllen. Duften av smeltet smør og ristet semulegryn fyller kjøkkenet når flatbrødene begynner å blåse seg opp i pannen.
- 1
Bland mel, semulegryn og salt. Spe gradvis med vann. Elt deigen kraftig til den er helt glatt, elastisk og slipper kjøkkenbenken. Konsistensen skal minne om en øreflipp.
- 2
Del deigen i små emner på størrelse med en mandarin. Pensle dem rikelig med olje for å unngå at det danner seg en tørr hinne. La dem hvile under et rent klede slik at glutenet får slappet av.
- 3
Kjevle ut et emne på en oljet flate til det er så tynt at det er nesten gjennomsiktig. Ringle over smeltet smør, dryss på et tynt lag semulegryn og brett deigen sammen i fire lag til et fint kvadrat.
- 4
Trykk kvadratet litt flatt med hendene. Stek i en glovarm panne til deigen bobler og blir gyllen. Snu brødet så snart de karakteristiske brune flekkene dukker opp. Flatbrødet skal være sprøtt utenpå og fløyelsmykt inni.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i hviletiden: hvis deigen gjør motstand når du prøver å kjevle den ut, må du la den ligge i fred i 10 minutter til.
- Bruk en blanding av olje og smør til brettingen: oljen sørger for den perfekte sprøheten, mens smøret gir den rike smaken.
- Pannen må være rykende varm før du legger i det første brødet, ellers vil det bli hardt i stedet for å blåse seg opp.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager pakket inn i et rent kjøkkenhåndkle. Varm dem opp igjen i en tørr panne for å vekke sprøheten til liv.
