Harcha med mais – nordafrikansk maisbrød
Ingredienser
- 500 gMaismel
- 1 tsGrått havsalt
- 1 tsBakepulver
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 200 mlMineralvann (lunkent)
Tilberedning
En strålende gul skorpe, sprø i hvert bitt, som skjuler en kornete og smeltende myk kjerne. Duften av ristet mais blander seg med den rike aromaen av god olivenolje.
- 1
Bland maismel, salt og bakepulver i en bolle. Hell i olivenoljen. Arbeid blandingen sammen med fingertuppene slik at hvert eneste korn blir dekket av oljen. Teksturen skal minne om fuktig sand.
- 2
Tilsett mineralvannet gradvis. Samle deigen forsiktig uten å elte, til du har en myk kule. Hvis deigen sprekker for mye, kan du tilsette en ekstra skvett vann. Den skal være lett å forme, men ikke klebrig.
- 3
Del deigen i fire like store emner. Trill kuler og trykk dem flate på arbeidsbenken til du får runde kaker på ca. 1,5 cm tykkelse. Pass på at kantene blir jevne og fine.
- 4
Varm opp en tykkbunnet panne på middels varme uten fett. Legg i galettene og la dem steke i ca. 5 minutter på hver side til de får en god skorpe. Galettene er ferdige når de er gyllenbrune og gir en hul lyd når du banker lett på dem.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overarbeid deigen etter at vannet er tilsatt; da bevarer du den karakteristiske, smuldrete konsistensen.
- Sørg for at pannen er skikkelig varm før du legger i galettene, slik at de ikke klistrer seg fast.
- Hvis du bruker et veldig fintmalt maismel, kan det hende du må redusere vannmengden noe.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager innpakket i et tørt kjøkkenhåndkle. Varm dem gjerne raskt i brødristeren for å vekke liv i sprøheten igjen.
