Thai Melkebrød (Khanom Pang)

Et brød med en fantastisk krumme som kan dras fra hverandre i lange, luftige tråder, og en tynn, silkemyk skorpe. Duften av smør og varm melk sprer seg med en gang du bryter brødet mens det ennå er lunt.

• Forberedelse: 140 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 442
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 72 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 166.7 ml Helmelk ( lunkent )
• 33.3 g Hvitt sukker
• 40 g Usaltet smør ( romtemperert, i terninger )
• 0.7 piece Egg ( romtemperert )
• 13.3 g Fersk gjær ( smuldret )
• 0.7 pinch Grått havsalt

Instruksjoner

1. Aktivere gjæren

   Rør ut den ferske gjæren i lunkent helmelk. La blandingen stå i ca. 10 minutter til det danner seg et lett skumlag på overflaten.

2. Første elting

   Bland hvetemel, sukker og salt i en eltebolle. Hell i melkeblandingen og egget. Elt deigen på lav hastighet til den slipper kantene på bollen og føles elastisk.

3. Elt inn smøret

   Tilsett romtemperert smør i terninger. Fortsett å elte kraftig. Deigen skal absorbere alt fettet og bli blank og smidig, helt uten å klistre seg til fingrene dine.

4. Første heving

   Dekk bollen med et klede og la deigen heve på et lunt og trekkfritt sted. Deigen skal heve til dobbel størrelse.

5. Utforming og etterheving

   Slå luften ut av deigen med knytneven. Del den i seks like store emner og form dem til runde boller. Legg dem i en smurt form og la dem etterheve til de har fylt formen godt.

6. Steking

   Stek brødet på 180°C til skorpen har fått en vakker, gyllen farge. Når du banker lett på toppen av brødet, skal det avgi en hul lyd.

Kokketips

• For en enda mer trådete og elastisk krumme, kan du bruke tangzhong-metoden (jevning av mel og melk) før du starter selve deigen.
• Ikke stress heveprosessen: Hvis rommet er kjølig, kan du sette bollen nær en ovn eller inni en avslått stekeovn sammen med en bolle varmt vann.

Oppbevaring

Pakk brødet i et rent kjøkkenhåndkle eller en papirpose, så holder det seg i 2 dager. Gi det noen sekunder i brødristeren for å få tilbake den fantastiske mykheten.