Thai Melkebrød (Khanom Pang)
Ingredienser
- 333,3 gHvetemel (siktet)
- 166,7 mlHelmelk (lunkent)
- 33,3 gHvitt sukker
- 40 gUsaltet smør (romtemperert, i terninger)
- 0,7 stkEgg (romtemperert)
- 13,3 gFersk gjær (smuldret)
- 0,7 klypeGrått havsalt
Tilberedning
Et brød med en fantastisk krumme som kan dras fra hverandre i lange, luftige tråder, og en tynn, silkemyk skorpe. Duften av smør og varm melk sprer seg med en gang du bryter brødet mens det ennå er lunt.
- 1
Rør ut den ferske gjæren i lunkent helmelk. La blandingen stå i ca. 10 minutter til det danner seg et lett skumlag på overflaten.
- 2
Bland hvetemel, sukker og salt i en eltebolle. Hell i melkeblandingen og egget. Elt deigen på lav hastighet til den slipper kantene på bollen og føles elastisk.
- 3
Tilsett romtemperert smør i terninger. Fortsett å elte kraftig. Deigen skal absorbere alt fettet og bli blank og smidig, helt uten å klistre seg til fingrene dine.
- 4
Dekk bollen med et klede og la deigen heve på et lunt og trekkfritt sted. Deigen skal heve til dobbel størrelse.
- 5
Slå luften ut av deigen med knytneven. Del den i seks like store emner og form dem til runde boller. Legg dem i en smurt form og la dem etterheve til de har fylt formen godt.
- 6
Stek brødet på 180°C til skorpen har fått en vakker, gyllen farge. Når du banker lett på toppen av brødet, skal det avgi en hul lyd.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For en enda mer trådete og elastisk krumme, kan du bruke tangzhong-metoden (jevning av mel og melk) før du starter selve deigen.
- Ikke stress heveprosessen: Hvis rommet er kjølig, kan du sette bollen nær en ovn eller inni en avslått stekeovn sammen med en bolle varmt vann.
Hvor lenge holder retten seg?
Pakk brødet i et rent kjøkkenhåndkle eller en papirpose, så holder det seg i 2 dager. Gi det noen sekunder i brødristeren for å få tilbake den fantastiske mykheten.
