Jordbærcharlotte

En elegant ring av sprø fingerkjeks som omslutter en fløyelsmyk vaniljemousse. Friske jordbær gir en herlig friskhet som balanserer den fyldige kremen perfekt.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 468
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 55 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 333.3 g Jordbær ( vasket og renset )
• 266.7 ml Fløte ( iskald )
• 66.7 g Hvitt sukker
• 2.7 piece Gelatin ( 2 g plater )
• 0.7 piece Vaniljestang ( skrapt for frø )
• 66.7 ml Appelsinjuice
• 1.3 tbsp Rom valgfritt
• 20 piece Fingerkjeks

Instruksjoner

1. Klargjøring av bær og gelatin

   Legg gelatinplatene i bløt i en bolle med kaldt vann til de er helt myke. Skyll, rens og del 300 g jordbær i terninger. Ta vare på de aller fineste bærene til den endelige dekorasjonen.

2. Lag sukkerlake til dynking

   Bland sammen appelsinjuice, rom og 20 g sukker. Blandingen må være tyntflytende slik at kjeksen absorberer den uten at de går i oppløsning.

3. Pisking av kremen

   Pisk den kalde kremfløten sammen med frøene fra vaniljestangen og resten av sukkeret. Pisk til kremen er fast og danner stive topper på vispen.

4. Klargjør mousse-basen

   Varm opp to spiseskjeer vann, klem vannet ut av gelatinen og smelt den inn. Vend denne blandingen forsiktig inn i kremen med en slikkepott for å bevare den luftige strukturen.

5. Slik setter du sammen kaken

   Dypp kjeksen raskt i sukkerlaken. Kle bunnen og sidene av formen med kjeks. Hell i halvparten av kremen, fordel jordbærbitene over, og dekk til slutt med resten av kremen.

6. Avkjøling

   Sett kaken i kjøleskapet i minst 6 timer. Moussen må sette seg ordentlig og kjeksen må 'smelte' sammen med kremen for at kaken skal holde formen når den hvelves.

   0

Kokketips

• Ikke bløtlegg kjeksen for lenge – et raskt dypp i laken er alt som skal til.
• Bruk en tradisjonell charlotteform eller en kakering for et profesjonelt og skarpt resultat.
• Bruk ekte kremfløte med minst 35 % fett for å sikre at kremen blir stabil nok.

Oppbevaring

Kaken kan oppbevares i 48 timer i kjøleskap. Bør ikke fryses.