Jordbærcharlotte
Ingredienser
- 333,3 gJordbær (vasket og renset)
- 266,7 mlFløte (iskald)
- 66,7 gHvitt sukker
- 2,7 stkGelatin (2 g plater)
- 0,7 stkVaniljestang (skrapt for frø)
- 66,7 mlAppelsinjuice
- 1,3 ssRom
- 20 stkFingerkjeks
Tilberedning
En elegant ring av sprø fingerkjeks som omslutter en fløyelsmyk vaniljemousse. Friske jordbær gir en herlig friskhet som balanserer den fyldige kremen perfekt.
- 1
Legg gelatinplatene i bløt i en bolle med kaldt vann til de er helt myke. Skyll, rens og del 300 g jordbær i terninger. Ta vare på de aller fineste bærene til den endelige dekorasjonen.
- 2
Bland sammen appelsinjuice, rom og 20 g sukker. Blandingen må være tyntflytende slik at kjeksen absorberer den uten at de går i oppløsning.
- 3
Pisk den kalde kremfløten sammen med frøene fra vaniljestangen og resten av sukkeret. Pisk til kremen er fast og danner stive topper på vispen.
- 4
Varm opp to spiseskjeer vann, klem vannet ut av gelatinen og smelt den inn. Vend denne blandingen forsiktig inn i kremen med en slikkepott for å bevare den luftige strukturen.
- 5
Dypp kjeksen raskt i sukkerlaken. Kle bunnen og sidene av formen med kjeks. Hell i halvparten av kremen, fordel jordbærbitene over, og dekk til slutt med resten av kremen.
- 6
Sett kaken i kjøleskapet i minst 6 timer. Moussen må sette seg ordentlig og kjeksen må 'smelte' sammen med kremen for at kaken skal holde formen når den hvelves.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke bløtlegg kjeksen for lenge – et raskt dypp i laken er alt som skal til.
- Bruk en tradisjonell charlotteform eller en kakering for et profesjonelt og skarpt resultat.
- Bruk ekte kremfløte med minst 35 % fett for å sikre at kremen blir stabil nok.
Hvor lenge holder retten seg?
Kaken kan oppbevares i 48 timer i kjøleskap. Bør ikke fryses.
