Klassisk Schwarzwälder-kake
Ingredienser
- 3 stkEgg (romtemperert)
- 90 gHvitt sukker (finkornet)
- 75 gHvetemel (siktet)
- 20 gUsøtet kakaopulver (siktet)
- 20 gUsaltet smør (smeltet og avkjølt)
- 300 mlFløte (kremfløte (minst 35 % fett), iskald)
- 125 gKirsebærsyltetøy (lett oppvarmet for en smidigere konsistens)
- 50 gMørk sjokolade (høvlet til spon)
- 1,5 ssKirsch (blandes med sirupen)
- 175 gSurkirsebær i sirup (avrent, ta vare på saften)
Tilberedning
Et luftig kakaosukkerbrød dynket i frisk sirup, fylt med fløyelsmyk krem og toppet med mørke sjokoladespon som knaser herlig mellom tennene.
- 1
Pisk egg og sukker til en tykk og hvit eggedosis. Den skal tredoble i volum og være så fast at den danner et tydelig mønster når du løfter vispen.
- 2
Sikt hvetemel og kakao over eggedosisen. Vend det forsiktig inn med en slikkepott for å bevare luften i røren. Bland inn det smeltede, avkjølte smøret helt til slutt.
- 3
Hell røren i en smurt form. Stek til kakebunnen føles fjærende når du trykker lett på den, og den begynner å slippe kantene på formen.
- 4
Pisk den kalde fløten med litt sukker til en stiv og fyldig krem. Den må være fast nok til å bære lagene i kaken uten at den siger sammen.
- 5
La kirsebærene renne av seg og bland saften med kirsch. Del kakebunnen i tre lag. Dynk hvert lag godt med blandingen, smør på kirsebærsyltetøy, fordel kirsebærene og legg på et generøst lag med krem. Dekk hele overflaten med høvlet mørk sjokolade.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For perfekte sjokoladespon kan du bruke en grønnsaksskreller på en romtemperert sjokoladeplate.
- Ikke rør for mye i røren etter at melet er tilsatt, ellers mister sukkerbrødet den luftige konsistensen sin.
- Sett både bollen og vispen i fryseren i 10 minutter før du pisker kremen for et ekstra fast og holdbart resultat.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Bør ikke fryses på grunn av kremfløten.
