Mandarinpai
Ingredienser
- 0,7 stkSøt mørdeig (klar til bruk)
- 2 stkEgg (hele)
- 66,7 gHvitt sukker
- 53,3 gUsaltet smør (smeltet)
- 1,3 ssAppelsinmarmelade (til pensling)
- 1,3 stkTangerin (finrevet skall og saft)
Tilberedning
En sprø mørdeigsbunn fylt med en silkemyk sitruskrem. Mandarinen gir en delikat syre og en floral aroma som balanserer sødmen perfekt.
- 1
Kle paiformen med mørdeigen. Prikk bunnen godt med en gaffel for å unngå luftbobler under steking. La formen hvile i kjøleskapet i 15 minutter slik at fettet får satt seg.
- 2
Stek bunnen på 180 °C i 15 minutter. Mørdeigen skal være lyst gyllen, og kantene skal begynne å slippe formen. Den må kjennes helt tørr når du tar på den.
- 3
Riv skallet av to mandariner og press ut saften. Pisk egg og sukker til en lys og luftig eggedosis. Vend forsiktig inn saften og det smeltede smøret til du har en helt glatt blanding.
- 4
Hell fyllet over den forstekte bunnen. Stek i ytterligere 20 minutter. Sitruskremen er ferdig når kantene har satt seg, men midten fortsatt er litt skjelven når du beveger på formen.
- 5
Varm opp appelsinmarmeladen med en liten skvett vann. Pensle paien mens den fremdeles er varm for å gi den en vakker, speilblank overflate.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke arbeid mørdeigen for mye; da beholder den sin sprø tekstur i stedet for å bli seig og elastisk.
- Glaser paien mens den ennå er varm – da sprer marmeladen seg jevnt og fint uten å klumpe seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. Bør ikke fryses, da dette vil ødelegge den fløyelsmyke konsistensen på fyllet.
