Kokosgelé (Wun Gati)
Ingredienser
- 333,3 mlMineralvann (romtemperert)
- 266,7 mlKokosmelk (godt ristet)
- 6,7 gAgar-agar (i pulverform)
- 100 gHvitt sukker (finkornet)
- 0,7 klypeGrått havsalt (fint)
- 1,3 stkPandanblader (knyttet)
Tilberedning
En fast gelé med perfekt tyggemotstand, der gjennomsiktige og melkehvite lag ligger lagvis. Duften av pandan forener seg med den fyldige kokosmelken og gir en nydelig, balansert smaksopplevelse.
- 1
Bland vann, halvparten av agarpulveret og knyttede pandanblader i en kjele. Kok opp til det fosskoker. Det er helt avgjørende at agaren er fullstendig oppløst slik at væsken blir helt gjennomsiktig igjen.
- 2
Tilsett halvparten av sukkeret. La det koke i ca. 2 minutter til sirupen legger seg som en tynn hinne på baksiden av en skje. Fjern pandanbladene og hell et tynt lag i bunnen av en flat form.
- 3
Varm opp kokosmelk med resten av agaren, sukkeret og en klype salt i en annen kjele. Saltet er viktig for å balansere sødmen. La det småkoke under konstant omrøring.
- 4
Når det første laget har stivnet på overflaten, men fortsatt gir etter for et lett trykk, heller du forsiktig kokoslaget over. Gjenta prosessen til all væsken er brukt opp.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hell kokende væske over et lag som er for ferskt, da kan du risikere å stikke hull på overflaten.
- Hold kjelene på svært lav varme mens lagene stivner i formen, slik at blandingen ikke tykner i kjelen før du er klar.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Bør ikke fryses, da geléen vil miste sin karakteristiske tekstur.
