Mizu Yokan
Ingredienser
- 4 gAgar-agar (i pulverform)
- 350 mlMineralvann (kaldt)
- 40 gHvitt sukker (finkornet)
- 1 klypeGrått havsalt (fint)
- 300 gRød bønne-pasta (klar til bruk)
Tilberedning
En fløyelsmyk og forfriskende bønnegelé som nærmest smelter på tungen. Teksturen føles fast, men forvandles øyeblikkelig til en leskende og søt smaksopplevelse i munnen.
- 1
Hell mineralvannet i en kjele og dryss over agar-agar. Visp godt slik at pulveret fordeler seg jevnt i vannet uten at det danner seg klumper.
- 2
Kok opp blandingen over middels varme. La det småkoke i 2 minutter mens du rører kontinuerlig. Vannet skal bli helt klart igjen – et tegn på at agaren er ferdig aktivert.
- 3
Rør inn sukker og en klype salt til alt er fullstendig oppløst. Saltet fungerer som en naturlig smaksforsterker som virkelig får frem den dype sødmen i bønnene.
- 4
Tilsett den røde bønne-pasten (anko) i små porsjoner. Bruk en slikkepott til å presse massen mot sidene av kjelen slik at den blander seg helt med væsken til du har en glatt og jevn tekstur.
- 5
Hell blandingen over i en rektangulær form. La den avkjøles i romtemperatur før du setter den i kjøleskapet. Geléen er serveringsklar når den er helt fast og gjennomkald.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sil blandingen gjennom en finmasket sil før du heller den i formen for å fjerne eventuelle luftbobler og småklumper.
- Ikke hopp over saltklypen; den er helt avgjørende for å balansere sødmen i bønne-pasten og gi dybde til smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Bør ikke fryses, da dette vil ødelegge agarens delikate struktur.
