Miyeok-muk (Tanggelé)

En smaragdgrønn delikatesse, silkemyk og glansfull, med en spenstig tekstur som smelter på tungen. Friske toner av hav og jod fremheves nydelig av den dype, ristede aromaen fra sesamolje.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 69
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 5 g

Ingredienser

• 30 g Wakame ( tørket )
• 600 ml Mineralvann
• 8 g Agar-agar
• 3 ss Koreansk soyasaus
• 1 ss Riseddik
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Gochugaru
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Sesamfrø

Fremgangsmåte

1. Utvanning av tangen

   Legg den tørkede wakamen i en romslig bolle med kaldt vann. La den svelle helt til den blir myk, smidig og får en intens grønnfarge.

2. Kjøring til puré

   Sil av vannet og ha tangen i en blender sammen med mineralvannet. Kjør massen til en helt fin og glatt puré uten synlige biter.

3. Koking og aktivering av agar

   Hell puréen i en kjele og rør inn agar-agar. Kok opp under stadig omrøring. La det småkoke i 2 minutter for å aktivere agaren; blandingen skal være så tykk at den legger seg som et kraftig lag på baksiden av slikkepotten.

4. Støping og avkjøling

   Hell massen over i en rektangulær form. Bank formen forsiktig mot benken for å fjerne luftbobler. La den stivne i kjøleskapet til blokken er helt fast og fin.

5. Lag dressingen

   Bland sammen soyasaus, eddik, sukker, finhakket hvitløk, gochugaru og sesamolje i en bolle. Rør godt til alt sukkeret er helt oppløst.

6. Oppdeling og servering

   Hvelv geléen ut av formen og skjær den i pene terninger eller skiver med en skarp kniv. Anrett på en tallerken, risle over dressingen og topp med et dryss sesamfrø.

Kokkens tips

• Ikke hopp over de to minuttene med koking; det er helt avgjørende for at geléen skal holde formen når den snittes.
• For å få geléen perfekt ut av formen, kan du forsiktig føre et tynt knivblad langs kantene før du snur den på hodet.

Oppbevaring

Kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Bør ikke fryses, da geléen vil miste sin unike tekstur.