Palmesukkerkake (Khanom Mo Kaeng)

En fløyelsmyk og fyldig puddingkake med en rustikk tekstur som smelter på tungen. Bak den gyllenbrune overflaten skjuler det seg en kremet kjerne, der den dype smaken av palmesukker harmonerer perfekt med rund kokosmelk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 497
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 56 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 3.3 stk Andeegg ( hele )
• 133.3 g Palmesukker ( finhakket )
• 166.7 ml Kokosmelk ( godt sammenblandet )
• 100 g Mungbønne ( kokt og kjørt til en glatt puré )
• 0.7 ss Rismel
• 1.3 stk Løk ( skåret i svært tynne skiver )
• 2 ss Peanøttolje
• 0.7 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Sprøsteking av løk

   Varm opp olje i en liten panne og ha i løkskivene. Stek under omrøring til de er dypgyllne og sprø. La løken renne av seg på papir, men ta vare på den smaksrike oljen.

2. Eggemasse

   Pisk sammen andeegg og finhakket palmesukker i en bolle. Jobb godt med blandingen til sukkeret er helt oppløst og røren er silkemyk.

3. Kokos og mungbønner

   Rør inn kokosmelk, mungbønnepuré, rismel og en klype salt. Tilsett én spiseskje av den smaksatte løkoljen for å gi kaken en ekstra aromatisk dybde.

4. Tykningsprosess

   Hell alt over i en kjele over middels varme. Rør kontinuerlig til blandingen tykner og legger seg som et tykt, fyldig lag på baksiden av skjeen.

5. Steking

   Hell massen i en firkantet form. Stek ved 180°C. Kaken er ferdig når overflaten er dypgyllen og midten har satt seg, men fortsatt har en lett skjelvende kjerne.

6. Garnityr og servering

   La kaken avkjøles helt. Dryss den sprøstekte løken over før du skjærer kaken i delikate firkanter.

Kokkens tips

• Bruk andeegg for en rikere og mer kremet konsistens enn det du får med vanlige hønseegg.
• Oljen fra løkstekingen er den hemmelige ingrediensen som binder de søte og salte smakene sammen.
• Ikke vær for rask med å ta kaken ut av formen; la den få sette seg ordentlig i romtemperatur først.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Bør ikke fryses.