Fikenpudding

En mørk og fyldig pudding som dufter himmelsk av sirup og lune krydder. Den har en fast overflate, men forblir herlig myk og nesten seig i midten når man setter skjeen i den – akkurat slik en ekte julepudding skal være.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 690
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 63 g
• Lipides: 40 g

Ingredienser

• 166.7 g Fiken ( tørket og hakket )
• 66.7 ml Rom ( til bløtlegging )
• 100 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 100 g Brunt sukker
• 1.3 stk Egg ( pisket )
• 100 g Brødkrumme
• 66.7 g Hvetemel
• 66.7 ml Helmelk
• 0.7 ts Malt kanel
• 0.7 ts Allehånde
• 66.7 g Nyretalg ( revet )

Fremgangsmåte

1. Bløtlegging av frukten

   Finhakk de tørkede fikenene. Ha dem i en bolle og dekk med rom. La frukten trekke til seg væsken mens du forbereder resten; de skal bli svulstige og blanke.

2. Blanding av tørre ingredienser

   Bland mel, brødsmuler, brunt sukker, revet talg (suet), kanel og allehånde i en stor bakebolle. Bruk en visp for å fordele alle smakene jevnt.

3. Røre og binding

   Rør smøret mykt. Vend det inn i den tørre blandingen sammen med piskede egg og melk. Tilsett til slutt fikenene og rommen de har ligget i. Røren skal være tykk, tung og ha en dyp, mørkebrun farge.

4. Damping i vannbad

   Hell røren i en smurt form og dekk den godt til. Plasser formen i en kjele med kokende vann som når halvveis opp på siden av formen. La det småkoke forsiktig. Puddingen er ferdig når en knivspiss kommer ut ren.

Kokkens tips

• Ikke hopp over hviletiden: Denne puddingen smaker faktisk enda bedre dagen etter, når krydderne virkelig har fått satt seg i massen.
• Vannbadet skal bare småkoke, ikke fosskoke – da unngår du at eggene i blandingen skiller seg.

Oppbevaring

Holdbar i 2 uker i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan fint fryses i skiver.