Turrón-is

En fløyelsmyk iskrem som smelter på tungen og byr på dype toner av ristede mandler og honning. Konsistensen er fyldig og kremet, fylt med små biter av spansk nougat som gir en fantastisk smaksopplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 352
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 37 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 166.7 ml Helmelk ( fersk )
• 166.7 ml Fløte ( kremfløte )
• 2.7 stk Egg ( kun plommer )
• 33.3 g Hvitt sukker
• 0.7 ss Honning ( blomsterhonning )
• 0.7 ts Vaniljeekstrakt
• 133.3 g Turrón de Jijona (myk) ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Varm opp basen

   Bland helmelk og fløte i en kjele og tilsett vaniljeekstrakt. Varm forsiktig opp til det nesten koker, men pass på at det ikke begynner å fosskoke.

2. Pisking av eggeplommer

   Skill eggehvitene fra plommene. Pisk eggeplommer, sukker og honning til blandingen er lys, luftig og tykk.

3. Varmebehandling av basen

   Hell den varme melkeblandingen i en tynn stråle over eggeplommene mens du pisker kontinuerlig. Hell alt tilbake i kjelen over lav varme. Rør hele tiden til kremen tykner og legger seg som et lag på baksiden av skjeen. Pass på at temperaturen ikke overstiger 82 °C, ellers kan eggene skille seg.

4. Tilsett turrón

   Hakk turrón fra Jijona i små biter og rør dem inn i den varme kremen. Bruk en stavmikser for å kjøre blandingen helt glatt og smidig.

5. Modning og frysing

   Avkjøl blandingen helt og la den stå i kjøleskapet i minst 4 timer. Hell den deretter i en iskremmaskin og kjør til isen har fått en fast, men fortsatt myk konsistens.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i modningen: La isbasen hvile i kjøleskapet over natten, da vil mandelaromaene utvikle seg og bli mye mer fremtredende.
• Hvis du ikke har iskremmaskin, kan du sette beholderen i fryseren og piske kraftig i den hver halvtime for å bryte opp iskrystallene.

Oppbevaring

Isen holder seg i 2 uker i en lufttett beholder i fryseren. Ta den ut 10 minutter før servering for at den skal få tilbake sin perfekte, myke konsistens.