Kaffeis

En fløyelsmyk iskrem som omsvøper ganen med dyp, brent bønnekarakter. Teksturen er fyldig og elegant, med en perfekt balanse mellom kaffens bitterhet og fløtens sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 389
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 34 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 250 ml Helmelk ( flytende )
• 250 ml Fløte ( flytende )
• 4 stk Egg ( kun eggeplommer )
• 100 g Hvitt sukker
• 3 ss Malt kaffe ( mørkbrent )

Fremgangsmåte

1. Kaffeinfusjon

   Varm opp helmelk og fløte i en kjele. Så snart det begynner å småkoke, rører du inn den malte kaffen. Legg på lokk og la det trekke i 10 minutter utenfor varmen for å trekke ut alle de herlige aromaene.

2. Pisking av eggeplommer

   Pisk eggeplommer og sukker til en lys og luftig eggedosis.

3. Legering av kremen

   Hell den varme melkeblandingen over eggeplommene gjennom en finmasket sil for å fjerne kaffegruten. Hell alt tilbake i kjelen på lav varme og rør kontinuerlig med en slikkepott til kremen tykner og dekker baksiden av skjeen (ca. 82 °C). Pass på at det ikke koker.

4. Nedkjøling og rørig

   Avkjøl kremen raskt i kjøleskapet. Når den er helt kald, kjører du den i en ismaskin til den er fast og kremet, og rørespaden etterlater tydelige spor i isen.

Kokkens tips

• For å sjekke om kremen er ferdig legert, trekker du en finger over baksiden av den dekkede skjeen: streken skal forbli helt ren.
• La iskrembasen modnes i kjøleskapet i 12 timer før du kjører den i maskinen; det gir kaffesmakene tid til å utvikle seg og bli betydelig kraftigere.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren. Ta den ut 10 minutter før servering, så den rekker å bli passe temperert og myk.