Kaffeis
Ingredienser
- 250 mlHelmelk (flytende)
- 250 mlFløte (flytende)
- 4 stkEgg (kun eggeplommer)
- 100 gHvitt sukker
- 3 ssMalt kaffe (mørkbrent)
Tilberedning
En fløyelsmyk iskrem som omsvøper ganen med dyp, brent bønnekarakter. Teksturen er fyldig og elegant, med en perfekt balanse mellom kaffens bitterhet og fløtens sødme.
- 1
Varm opp helmelk og fløte i en kjele. Så snart det begynner å småkoke, rører du inn den malte kaffen. Legg på lokk og la det trekke i 10 minutter utenfor varmen for å trekke ut alle de herlige aromaene.
- 2
Pisk eggeplommer og sukker til en lys og luftig eggedosis.
- 3
Hell den varme melkeblandingen over eggeplommene gjennom en finmasket sil for å fjerne kaffegruten. Hell alt tilbake i kjelen på lav varme og rør kontinuerlig med en slikkepott til kremen tykner og dekker baksiden av skjeen (ca. 82 °C). Pass på at det ikke koker.
- 4
Avkjøl kremen raskt i kjøleskapet. Når den er helt kald, kjører du den i en ismaskin til den er fast og kremet, og rørespaden etterlater tydelige spor i isen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å sjekke om kremen er ferdig legert, trekker du en finger over baksiden av den dekkede skjeen: streken skal forbli helt ren.
- La iskrembasen modnes i kjøleskapet i 12 timer før du kjører den i maskinen; det gir kaffesmakene tid til å utvikle seg og bli betydelig kraftigere.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren. Ta den ut 10 minutter før servering, så den rekker å bli passe temperert og myk.
