Iskrem med rosevann
Ingredienser
- 333,3 mlHelmelk (frisk)
- 166,7 mlFløte (flytende)
- 100 gHvitt sukker
- 4 stkEgg (kun plommer)
- 2 ssRosenvann
- 20 gRistede saltede pistasjnøtter (hakket)
- 0,7 ssTørkede rosenblader (til dekorasjon)
Tilberedning
En fløyelsmyk iskrem som omslutter ganen med den delikate, florale duften av rosevann. Teksturen er silkeglatt, helt uten iskrystaller, og etterlater en frisk og langvarig smaksopplevelse.
- 1
Hell helmelk og fløte i en kjele. Varm opp til rett under kokepunktet over middels varme. Trekk kjelen til side så snart de første småboblene viser seg.
- 2
Pisk eggeplommer og sukker til blandingen er lys, luftig og danner en fin eggedosis.
- 3
Hell den varme melken over eggedosisen i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Hell alt tilbake i kjelen og varm opp på lav varme under konstant omrøring med en slikkepott. Kremen er ferdig når den 'napper' på skjeen: et spor trukket med fingeren på baksiden av slikkepotten skal forbli helt tydelig.
- 4
Rør inn rosevannet etter at du har tatt kjelen av platen. Sil kremen gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle små eggeklumper. La blandingen avkjøles helt i kjøleskapet.
- 5
Hell den kalde blandingen i en ismaskin. Kjør til isen har en fast og smidig konsistens. Vend inn hakkede pistasjnøtter og tørkede roseblader helt mot slutten av programmet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri eggekremen koke etter at eggene er tilsatt, ellers vil den sprekke og skille seg.
- Bruk destillert rosevann av høy kvalitet for å unngå en kunstig eller kjemisk ettersmak.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren. Ta isen ut 10 minutter før servering, slik at den får tilbake sin rette, myke konsistens.
