Iskrem med rosevann

En fløyelsmyk iskrem som omslutter ganen med den delikate, florale duften av rosevann. Teksturen er silkeglatt, helt uten iskrystaller, og etterlater en frisk og langvarig smaksopplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 358
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 333.3 ml Helmelk ( frisk )
• 166.7 ml Fløte ( flytende )
• 100 g Hvitt sukker
• 4 stk Egg ( kun plommer )
• 2 ss Rosenvann
• 20 g Ristede saltede pistasjnøtter valgfritt ( hakket )
• 0.7 ss Tørkede rosenblader ( til dekorasjon )

Fremgangsmåte

1. Varm opp basen

   Hell helmelk og fløte i en kjele. Varm opp til rett under kokepunktet over middels varme. Trekk kjelen til side så snart de første småboblene viser seg.

2. Pisk eggeplommene

   Pisk eggeplommer og sukker til blandingen er lys, luftig og danner en fin eggedosis.

3. Varm opp til det tykner

   Hell den varme melken over eggedosisen i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Hell alt tilbake i kjelen og varm opp på lav varme under konstant omrøring med en slikkepott. Kremen er ferdig når den 'napper' på skjeen: et spor trukket med fingeren på baksiden av slikkepotten skal forbli helt tydelig.

4. Smak til og avkjøl

   Rør inn rosevannet etter at du har tatt kjelen av platen. Sil kremen gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle små eggeklumper. La blandingen avkjøles helt i kjøleskapet.

5. Iskjøring og siste finish

   Hell den kalde blandingen i en ismaskin. Kjør til isen har en fast og smidig konsistens. Vend inn hakkede pistasjnøtter og tørkede roseblader helt mot slutten av programmet.

Kokkens tips

• La aldri eggekremen koke etter at eggene er tilsatt, ellers vil den sprekke og skille seg.
• Bruk destillert rosevann av høy kvalitet for å unngå en kunstig eller kjemisk ettersmak.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren. Ta isen ut 10 minutter før servering, slik at den får tilbake sin rette, myke konsistens.