Hjemmelaget Matcha-iskrem
Ingredienser
- 15 gMatchapulver (siktet)
- 250 mlHelmelk (fersk)
- 250 mlFløte (kremfløte)
- 100 gHvitt sukker
- 4 stkEgg (kun eggeplommer)
Tilberedning
En silkemyk iskrem med en dyp, mosegrønn farge. Matcha-teens karakteristiske, gressaktige bitterhet balanseres perfekt av fyldig fløte og akkurat passe sødme.
- 1
Bland matcha-pulveret med litt varm melk i en liten bolle. Bruk en visp og rør kraftig til alle klumper er borte og du har en helt glatt pasta.
- 2
Pisk eggeplommer og sukker til en lys og luftig eggedosis. Varm samtidig opp resten av melken og fløten i en kjele til rett under kokepunktet.
- 3
Hell den varme væsken over eggedosisen i en tynn stråle mens du rører konstant. Hell alt tilbake i kjelen over svak varme. Rør hele tiden med en slikkepott til kremen tykner – den er ferdig når den dekker baksiden av skjeen og du kan trekke en tydelig strek med fingeren.
- 4
Rør matcha-pastaen godt inn i isbasen. La blandingen avkjøles helt i kjøleskapet. Hell den deretter i en ismaskin og kjør til iskremen har fått en fast og kremet konsistens.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri isbasen koke etter at eggeplommene er tilsatt, da vil kremen skille seg.
- Bruk matcha av god kvalitet (gjerne 'ceremonial grade') for å unngå en altfor stram og besk ettersmak.
- Sil isbasen gjennom en finkornet sil før frysning for å sikre et helt perfekt og silkemykt resultat.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren. Ta iskremen ut ca. 10 minutter før servering, slik at den rekker å bli passe myk og temperert.
