Klassisk vaniljegelato
Ingredienser
- 500 mlHelmelk (flytende)
- 250 mlFløte (flytende)
- 1 stkVaniljestang (splittet og utskrapt)
- 6 stkEgg (kun eggeplommer)
- 150 gHvitt sukker (strøsukker)
Tilberedning
En silkemyk base marmorert med små, sorte vaniljefrø. Konsistensen er fløyelsaktig, dekker ganen perfekt og smelter langsomt på tungen helt uten iskrystaller.
- 1
Ha helmelk og fløte i en tykkbunnet kjele. Splitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og tilsett både frø og stang i væsken. Varm forsiktig opp til det akkurat begynner å småkoke.
- 2
Pisk eggeplommer og sukker sammen til blandingen er lys, luftig og har en fin eggedosis-konsistens.
- 3
Hell den varme melkeblandingen over eggedosisen i en tynn stråle mens du rører kraftig. Hell alt tilbake i kjelen over lav varme. Rør kontinuerlig med en slikkepott til kremen tykner. Den er ferdig når den dekker baksiden av skjeen og du kan trekke en stripe med fingeren som forblir tydelig.
- 4
Avkjøl iskremen raskt i et isbad. Kjør deretter blandingen i en ismaskin til røren er fast, men fortsatt smidig, og maskinen begynner å gå tungt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Temperaturen må aldri overstige 84 °C under oppvarming; da vil eggene koagulere og kremen blir kornete.
- La isbasen modnes i kjøleskapet i minst 12 timer før den kjøres i maskinen for at vaniljearomaen skal utvikle seg fullt ut.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren. Ta isen ut 10 minutter før servering for at den skal få tilbake sin rette, smidige konsistens.
