Klassisk vaniljegelato

En silkemyk base marmorert med små, sorte vaniljefrø. Konsistensen er fløyelsaktig, dekker ganen perfekt og smelter langsomt på tungen helt uten iskrystaller.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 492
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 46 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 500 ml Helmelk ( flytende )
• 250 ml Fløte ( flytende )
• 1 piece Vaniljestang ( splittet og utskrapt )
• 6 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 150 g Hvitt sukker ( strøsukker )

Instruksjoner

1. Vaniljeinfusjon

   Ha helmelk og fløte i en tykkbunnet kjele. Splitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og tilsett både frø og stang i væsken. Varm forsiktig opp til det akkurat begynner å småkoke.

2. Pisking av eggedosis

   Pisk eggeplommer og sukker sammen til blandingen er lys, luftig og har en fin eggedosis-konsistens.

3. Legering

   Hell den varme melkeblandingen over eggedosisen i en tynn stråle mens du rører kraftig. Hell alt tilbake i kjelen over lav varme. Rør kontinuerlig med en slikkepott til kremen tykner. Den er ferdig når den dekker baksiden av skjeen og du kan trekke en stripe med fingeren som forblir tydelig.

4. Avkjøling og frysing

   Avkjøl iskremen raskt i et isbad. Kjør deretter blandingen i en ismaskin til røren er fast, men fortsatt smidig, og maskinen begynner å gå tungt.

Kokketips

• Temperaturen må aldri overstige 84 °C under oppvarming; da vil eggene koagulere og kremen blir kornete.
• La isbasen modnes i kjøleskapet i minst 12 timer før den kjøres i maskinen for at vaniljearomaen skal utvikle seg fullt ut.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren. Ta isen ut 10 minutter før servering for at den skal få tilbake sin rette, smidige konsistens.