Pistasjis

En silkemyk og fyldig iskrem med en intens nøttesmak. Konsistensen er fløyelsmyk, perfekt balansert med små biter av sprø, rista pistasjnøtter.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 594
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 51 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 500 ml Helmelk ( fersk )
• 250 ml Fløte ( kremfløte )
• 120 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 4 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 50 g Ristede saltede pistasjnøtter ( hakkede )
• 1 pinch Fleur de sel ( vanlig )
• 80 g Pistasjpasta ( ren pistasjpaste )

Instruksjoner

1. Smaksett basen

   Bland helmelk, fløte og pistasjpaste i en kjele. Varm opp til rett under kokepunktet over middels varme, mens du pisker jevnt slik at pasten løser seg helt opp. Trekk kjelen av platen ved første boble.

2. Pisk eggeplommene

   Pisk eggeplommer med sukker og en klype havsalt til blandingen blir lys og luftig. Hell en tredjedel av den varme melkeblandingen over eggene mens du rører godt, og hell deretter alt tilbake i kjelen.

3. Lag eggekremen

   Varm opp over svak varme mens du rører konstant med en slikkepott. Kremen er ferdig når den dekker baksiden av skjeen: Hvis du drar fingeren over slikkepotten, skal sporet etter fingeren forbli helt tydelig. Pass på at det ikke koker.

4. Nedkjøling og rørig

   Sil blandingen gjennom en fin sikt og la den avkjøles i minst 4 timer. Hell den over i iskremmaskinen. Når isen begynner å tykne, tilsetter du de hakkede, rista pistasjnøttene.

Kokketips

• Temperaturen må aldri overstige 82°C når du lager eggekremen, ellers vil eggene koagulere og gi en kornete tekstur.
• For en dypere og mer moden smak bør du la blandingen hvile i kjøleskapet i 24 timer før du kjører den i iskremmaskinen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 uker i en lufttett beholder i fryseren. Ta den ut 10 minutter før servering slik at den får tilbake sin rette, kremete konsistens.