Pistasjis
Ingredienser
- 500 mlHelmelk (fersk)
- 250 mlFløte (kremfløte)
- 120 gHvitt sukker (finkornet)
- 4 stkEgg (kun eggeplommer)
- 50 gRistede saltede pistasjnøtter (hakkede)
- 1 klypeFleur de sel (vanlig)
- 80 gPistasjpasta (ren pistasjpaste)
Tilberedning
En silkemyk og fyldig iskrem med en intens nøttesmak. Konsistensen er fløyelsmyk, perfekt balansert med små biter av sprø, rista pistasjnøtter.
- 1
Bland helmelk, fløte og pistasjpaste i en kjele. Varm opp til rett under kokepunktet over middels varme, mens du pisker jevnt slik at pasten løser seg helt opp. Trekk kjelen av platen ved første boble.
- 2
Pisk eggeplommer med sukker og en klype havsalt til blandingen blir lys og luftig. Hell en tredjedel av den varme melkeblandingen over eggene mens du rører godt, og hell deretter alt tilbake i kjelen.
- 3
Varm opp over svak varme mens du rører konstant med en slikkepott. Kremen er ferdig når den dekker baksiden av skjeen: Hvis du drar fingeren over slikkepotten, skal sporet etter fingeren forbli helt tydelig. Pass på at det ikke koker.
- 4
Sil blandingen gjennom en fin sikt og la den avkjøles i minst 4 timer. Hell den over i iskremmaskinen. Når isen begynner å tykne, tilsetter du de hakkede, rista pistasjnøttene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Temperaturen må aldri overstige 82°C når du lager eggekremen, ellers vil eggene koagulere og gi en kornete tekstur.
- For en dypere og mer moden smak bør du la blandingen hvile i kjøleskapet i 24 timer før du kjører den i iskremmaskinen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 uker i en lufttett beholder i fryseren. Ta den ut 10 minutter før servering slik at den får tilbake sin rette, kremete konsistens.
