Bhapa doi med safran og kardemomme
Ingredienser
- 400 gGresk yoghurt naturell (avrent)
- 300 gSøtet kondensert melk (som den er)
- 50 mlHelmelk (romtemperert)
- 1 tsMalt kardemomme (malt)
- 1 klypeSafran (infundert i melk)
- 20 gRistede saltede pistasjnøtter (knust)
Tilberedning
En fløyelsmyk og fast dessert som smelter på tungen. Balansen mellom yoghurtens syrlighet og den søte kondenserte melken fremheves av den varme aromaen fra safran.
- 1
Sil den greske yoghurten gjennom en finkornet sil eller et klede i 10 minutter for å fjerne overflødig myse. Vi er ute etter en fyldig og tett konsistens.
- 2
Pisk yoghurten i en bolle til den er helt glatt. Rør inn søtet kondensert melk, helmelk, kardemomme og safran. Blandingen må være helt smidig og helt fri for klumper.
- 3
Hell røren i porsjonsformer (ramekiner). Dekk med bakepapir. Damp dem (eller stek i vannbad i ovnen) til kantene har satt seg, men midten fremdeles skjelver lett når du rører på formen.
- 4
La dessertene avkjøles til romtemperatur og sett dem deretter i kjøleskapet i minst 2 timer. Kulden gjør at teksturen setter seg ordentlig. Dryss over knuste, ristede pistasjnøtter rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over avrenningen; det er dette som gir den deilige, puddingaktige konsistensen uten bruk av gelatin.
- Dampingen må skje skånsomt; hvis vannet koker for hardt, vil teksturen bli kornete i stedet for silkemyk.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Dekk med plastfolie slik at den ikke tar til seg smak fra andre matvarer.
