Spansk eggekrem
Ingredienser
- 500 mlHelmelk (flytende)
- 4 stkEgg (kun plommer)
- 80 gHvitt sukker (fint sukker)
- 15 gMaisstivelse (siktet)
- 1 stkKanelstang (hel)
- 1 stkSitron (skall i brede strimler)
- 1 klypeMalt kanel (til garnityr)
- 4 stkKavring (hel)
- 4 stkMariekjeks
Tilberedning
En fløyelsmyk eggekrem som dufter av varm kanel og frisk sitron. Teksturen er silkeglatt, helt uten klumper, og akkurat tykk nok til at den dekker baksiden av skjeen på en perfekt måte.
- 1
Hell helmelken i en kjele sammen med kanelstangen og sitronskallet. Varm opp til rett under kokepunktet, ta kjelen av platen og la det hele trekke i 10 minutter slik at melken tar til seg alle de herlige aromaene.
- 2
Pisk eggeplommer, sukker og maisstivelse kraftig i en bolle til blandingen blir lys, luftig og helt glatt.
- 3
Fjern kanelstangen og sitronskallet fra melken. Hell den varme melken i en tynn stråle over eggene mens du rører kontinuerlig. Hell alt tilbake i kjelen over lav varme. Rør hele tiden til kremen tykner og legger seg som et fløyelsmykt lag på baksiden av skjeen. NB: Den må aldri koke.
- 4
Fordel kremen i små skåler. Legg en Maria-kjeks på toppen og dryss over et fint lag med malt kanel. La den avkjøles på benken før du setter den i kjøleskapet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at eggekremen aldri koker etter at eggene er tilsatt – da vil den skille seg og bli kornete i stedet for glatt.
- Bruk en potetskreller for å skjære brede strimler av sitronskallet, og unngå å få med det hvite laget under skallet da dette gir en bitter smak.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i inntil 48 timer. Legg plastfolie helt nede på overflaten av kremen for å hindre at det danner seg snerk.
