Pannacotta med sopp

En silkemyk og lett skjelvende tekstur som smelter på tungen og frigjør jordlige sopptoner. Fløten, trukket med hvitløk og timian, gir en herlig aromatisk dybde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 336
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 31 g

Ingredienser

• 300 g Sjampinjong ( renset og hakket )
• 400 ml Fløte ( flytende )
• 200 ml Helmelk
• 4 g Agar-agar
• 1 stk Hvitløk ( knust )
• 1 stk Timian ( hele kvister )
• 1 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av soppen

   Rens soppen og hakk den grovt. Fres den i en panne med litt olje til den har sluppet all væsken og fått en lett, gyllen stekeskorpe.

2. Infusjon av fløten

   Hell fløte og melk over soppen. Tilsett knust hvitløk og timian, og varm opp til kokepunktet. Ta kjelen av platen så snart det koker, og la det hele trekke under lokk i 10 minutter.

3. Binding med agar-agar

   Fjern timianstilkene. Kjør blandingen i en blender eller med stavmikser til den er helt glatt og fløyelsmyk. Rør inn agar-agar og la det småkoke i 1 minutt under konstant omrøring.

4. Forming og avkjøling

   Sil blandingen gjennom en finmasket sil for et perfekt resultat. Hell over i porsjonsformer eller ramekiner. La dem avkjøles til romtemperatur før de settes kaldt i minst 4 timer. Pannacottaen skal være fast, men fortsatt myk og ettergivende.

Kokkens tips

• Ikke hopp over silingen; det er selve hemmeligheten bak den profesjonelle, fløyelsmyke teksturen.
• Hvis du bruker villsopp, kan du med fordel øke melkemengden noe for å balansere den kraftige smaken.

Oppbevaring

Holder seg i 48 timer i kjøleskap. Dekk med plastfolie for å hindre at den tar til seg smak fra andre matvarer.