Pannacotta med sopp
Ingredienser
- 300 gSjampinjong (renset og hakket)
- 400 mlFløte (flytende)
- 200 mlHelmelk
- 4 gAgar-agar
- 1 stkHvitløk (knust)
- 1 stkTimian (hele kvister)
- 1 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En silkemyk og lett skjelvende tekstur som smelter på tungen og frigjør jordlige sopptoner. Fløten, trukket med hvitløk og timian, gir en herlig aromatisk dybde.
- 1
Rens soppen og hakk den grovt. Fres den i en panne med litt olje til den har sluppet all væsken og fått en lett, gyllen stekeskorpe.
- 2
Hell fløte og melk over soppen. Tilsett knust hvitløk og timian, og varm opp til kokepunktet. Ta kjelen av platen så snart det koker, og la det hele trekke under lokk i 10 minutter.
- 3
Fjern timianstilkene. Kjør blandingen i en blender eller med stavmikser til den er helt glatt og fløyelsmyk. Rør inn agar-agar og la det småkoke i 1 minutt under konstant omrøring.
- 4
Sil blandingen gjennom en finmasket sil for et perfekt resultat. Hell over i porsjonsformer eller ramekiner. La dem avkjøles til romtemperatur før de settes kaldt i minst 4 timer. Pannacottaen skal være fast, men fortsatt myk og ettergivende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over silingen; det er selve hemmeligheten bak den profesjonelle, fløyelsmyke teksturen.
- Hvis du bruker villsopp, kan du med fordel øke melkemengden noe for å balansere den kraftige smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 48 timer i kjøleskap. Dekk med plastfolie for å hindre at den tar til seg smak fra andre matvarer.
