Månekaker

En tynn, gyllen skorpe som omslutter et fyldig og fløyelsmykt fyll. Når kaken deles, åpenbarer eggeplommen seg som en lysende fullmåne i midten av den søte frøpastaen.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Calories: 399
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 55 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 25 ml Peanøttolje ( romtemperert )
• 0.5 stk Egg ( sammenpisket (til pensling) )
• 0.5 ss Mineralvann
• 70 g Agavesirup
• 0.5 ts Lutvann
• 140 g Lotosfrøpasté
• 4 stk Saltede andeeggeplommer ( dampet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av deigen

   Bland sammen sirup, peanøttolje og lutvann (lye water). Rør inn hvetemelet gradvis. Elt deigen til den er smidig og slipper fingrene. Pakk den inn og la den hvile i romtemperatur i 2 timer.

2. Forming av fyllet

   Del lotuspastaen i kuler på 35 gram. Trykk hver kule flat og plasser en saltet eggeplomme i midten. Brett pastaen forsiktig rundt plommen og trill til en helt glatt kule.

3. Montering og preging

   Del deigen i emner på 15 gram. Kjevle dem tynt ut og pakk dem rundt fyllet. Dryss litt mel i månekakeformen. Press deigen godt nedi for å prege mønsteret, og gi formen et kontant kakk mot bordet for å løsne kaken.

4. Steking og pensling

   Stek på 180 °C i 5 minutter. Ta kakene ut og la dem avkjøles noe før du pensler dem med sammenpisket egg. Sett dem tilbake i ovnen i ca. 15 minutter til skorpen er jevnt gyllenbrun.

Kokkens tips

• Vær tålmodig og ikke spis kakene med en gang. La dem hvile i en lufttett beholder i 2–3 dager; da vil oljen fra fyllet trekke ut i skorpen, slik at den blir blank, mør og smakfull.
• For et knivskarpt mønster: Hvis deigen har en tendens til å klistre seg til formen, må du være rausere med melet ved utforming.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 10 dager.