Månekaker
Ingredienser
- 100 gHvetemel (siktet)
- 25 mlPeanøttolje (romtemperert)
- 0,5 stkEgg (sammenpisket (til pensling))
- 0,5 ssMineralvann
- 70 gAgavesirup
- 0,5 tsLutvann
- 140 gLotosfrøpasté
- 4 stkSaltede andeeggeplommer (dampet)
Tilberedning
En tynn, gyllen skorpe som omslutter et fyldig og fløyelsmykt fyll. Når kaken deles, åpenbarer eggeplommen seg som en lysende fullmåne i midten av den søte frøpastaen.
- 1
Bland sammen sirup, peanøttolje og lutvann (lye water). Rør inn hvetemelet gradvis. Elt deigen til den er smidig og slipper fingrene. Pakk den inn og la den hvile i romtemperatur i 2 timer.
- 2
Del lotuspastaen i kuler på 35 gram. Trykk hver kule flat og plasser en saltet eggeplomme i midten. Brett pastaen forsiktig rundt plommen og trill til en helt glatt kule.
- 3
Del deigen i emner på 15 gram. Kjevle dem tynt ut og pakk dem rundt fyllet. Dryss litt mel i månekakeformen. Press deigen godt nedi for å prege mønsteret, og gi formen et kontant kakk mot bordet for å løsne kaken.
- 4
Stek på 180 °C i 5 minutter. Ta kakene ut og la dem avkjøles noe før du pensler dem med sammenpisket egg. Sett dem tilbake i ovnen i ca. 15 minutter til skorpen er jevnt gyllenbrun.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær tålmodig og ikke spis kakene med en gang. La dem hvile i en lufttett beholder i 2–3 dager; da vil oljen fra fyllet trekke ut i skorpen, slik at den blir blank, mør og smakfull.
- For et knivskarpt mønster: Hvis deigen har en tendens til å klistre seg til formen, må du være rausere med melet ved utforming.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 10 dager.
