Gyeongdan

Små, delikate risperler med en fantastisk tyggemotstand, rullet i smaksrike toppinger. Teksturen er både elastisk og fløyelsmyk, preget av duften fra ristet sesam og et subtilt hint av bitter matcha.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 565
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 112 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 250 g Rismel ( siktet )
• 150 ml Mineralvann ( kokende )
• 50 g Hvitt sukker ( finmalt )
• 1 pinch Grått havsalt
• 30 g Sesamfrø valgfritt ( ristet og knust )
• 10 g Matchapulver valgfritt
• 5 g Malt kanel valgfritt
• 1 tbsp Honning valgfritt ( til glasering )
• 250 g Klebrig rismel ( siktet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av deigen

   Bland rismel, klebrig rismel, melis og en klype salt i en bolle. Hell i det kokende vannet litt etter litt. Arbeid deigen først med en slikkepott og deretter med hendene til du får en myk og smidig konsistens som minner om en øreflipp.

2. Forme bollene

   Del deigen i biter og trill dem mellom håndflatene til jevne kuler på størrelse med en stor valnøtt. Sørg for at overflaten er helt glatt og uten sprekker.

3. Koking

   Slipp bollene forsiktig ned i en kjele med kokende vann. Når de stiger til overflaten og flyter, lar du dem koke i ytterligere 1 til 2 minutter. Løft dem ut med en hullvisp og legg dem umiddelbart i et isbad for å stoppe kokingen og bevare den herlige, seige teksturen.

4. Garnityr

   La risperlene renne godt av seg. Mens de ennå er fuktige, ruller du dem i ristede sesamfrø, matchapulver eller kanel slik at hver kule får et jevnt og fint lag.

Kokketips

• Vannet må være spillende kokende når det blandes inn; dette 'forkoker' stivelsen i rismelet og gir bollene den rette elastisiteten.
• Ikke la bollene ligge for lenge i det kalde vannet, da kan de risikere å bli harde i kjernen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Klebrig rismel hardner og mister sin fløyelsmyke konsistens hvis det oppbevares i kjøleskap.