Koreanske riskakeboller
Ingredienser
- 250 gRismel (siktet)
- 150 mlMineralvann (kokende)
- 50 gHvitt sukker (finmalt)
- 1 klypeGrått havsalt
- 30 gSesamfrø (ristet og knust)
- 10 gMatchapulver
- 5 gMalt kanel
- 1 ssHonning (til glasering)
- 250 gKlebrig rismel (siktet)
Tilberedning
Små, delikate risperler med en fantastisk tyggemotstand, rullet i smaksrike toppinger. Teksturen er både elastisk og fløyelsmyk, preget av duften fra ristet sesam og et subtilt hint av bitter matcha.
- 1
Bland rismel, klebrig rismel, melis og en klype salt i en bolle. Hell i det kokende vannet litt etter litt. Arbeid deigen først med en slikkepott og deretter med hendene til du får en myk og smidig konsistens som minner om en øreflipp.
- 2
Del deigen i biter og trill dem mellom håndflatene til jevne kuler på størrelse med en stor valnøtt. Sørg for at overflaten er helt glatt og uten sprekker.
- 3
Slipp bollene forsiktig ned i en kjele med kokende vann. Når de stiger til overflaten og flyter, lar du dem koke i ytterligere 1 til 2 minutter. Løft dem ut med en hullvisp og legg dem umiddelbart i et isbad for å stoppe kokingen og bevare den herlige, seige teksturen.
- 4
La risperlene renne godt av seg. Mens de ennå er fuktige, ruller du dem i ristede sesamfrø, matchapulver eller kanel slik at hver kule får et jevnt og fint lag.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vannet må være spillende kokende når det blandes inn; dette 'forkoker' stivelsen i rismelet og gir bollene den rette elastisiteten.
- Ikke la bollene ligge for lenge i det kalde vannet, da kan de risikere å bli harde i kjernen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Klebrig rismel hardner og mister sin fløyelsmyke konsistens hvis det oppbevares i kjøleskap.
