Kashiwamochi

En matt og smidig hvit risdeig som omslutter en fløyelsmyk kjerne av søte røde bønner. Eikebladet tilfører en subtil treaktig aroma som balanserer sødmen perfekt.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 407
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 84 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 250 g Rismel ( siktet )
• 150 g Rød bønne ( lagt i bløt over natten )
• 100 g Hvitt sukker
• 250 ml Mineralvann
• 1 pinch Fleur de sel
• 8 piece Kashiwa-eikeblader ( skylt og tørket )

Instruksjoner

1. Tilbered bønnefyllet

   Kok de røde bønnene i friskt vann til de er så møre at de lett kan knuses mellom fingrene. Sil av vannet og mos dem til en fin puré sammen med sukker og en klype flaksalt. Massen skal være blank, tykk og slippe kantene på kjelen.

2. Lag risdeigen

   Bland rismel og vann gradvis for å unngå klumper, til konsistensen er helt glatt. Damp blandingen i en dampkoker i ca. 20 minutter. Deigen vil da endre karakter og bli mer gjennomsiktig og elastisk.

3. Bearbeiding av deigen

   Jobb kraftig med den varme risdeigen med en støter eller slikkepott til den er helt jevn og fløyelsmyk. Den skal ikke lenger klistre seg til bollen.

4. Utforming

   Del deigen i små emner og rull dem til kuler. Trykk hver kule flat til en liten disk, legg en skje bønnefyll i midten og brett deigen over som en halvmåne. Press kantene godt sammen for å forsegle.

5. Innveving og siste damp

   Pakk hver kake inn i et eikeblad med den glatte siden inn mot deigen. Damp det hele i 5 minutter, slik at den herlige aromaen fra bladet får trekke dypt inn i risdeigen.

Kokketips

• Hvis deigen er for klebrig når du skal forme den, kan du fukte hendene lett med litt vann.
• Husk at eikebladet ikke skal spises; det brukes kun for å gi smak og beskytte kaken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Risdeigen blir fort hard når den utsettes for luft eller oppbevares i kjøleskap.