Kashiwamochi
Ingredienser
- 250 gRismel (siktet)
- 150 gRød bønne (lagt i bløt over natten)
- 100 gHvitt sukker
- 250 mlMineralvann
- 1 klypeFleur de sel
- 8 stkKashiwa-eikeblader (skylt og tørket)
Tilberedning
En matt og smidig hvit risdeig som omslutter en fløyelsmyk kjerne av søte røde bønner. Eikebladet tilfører en subtil treaktig aroma som balanserer sødmen perfekt.
- 1
Kok de røde bønnene i friskt vann til de er så møre at de lett kan knuses mellom fingrene. Sil av vannet og mos dem til en fin puré sammen med sukker og en klype flaksalt. Massen skal være blank, tykk og slippe kantene på kjelen.
- 2
Bland rismel og vann gradvis for å unngå klumper, til konsistensen er helt glatt. Damp blandingen i en dampkoker i ca. 20 minutter. Deigen vil da endre karakter og bli mer gjennomsiktig og elastisk.
- 3
Jobb kraftig med den varme risdeigen med en støter eller slikkepott til den er helt jevn og fløyelsmyk. Den skal ikke lenger klistre seg til bollen.
- 4
Del deigen i små emner og rull dem til kuler. Trykk hver kule flat til en liten disk, legg en skje bønnefyll i midten og brett deigen over som en halvmåne. Press kantene godt sammen for å forsegle.
- 5
Pakk hver kake inn i et eikeblad med den glatte siden inn mot deigen. Damp det hele i 5 minutter, slik at den herlige aromaen fra bladet får trekke dypt inn i risdeigen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis deigen er for klebrig når du skal forme den, kan du fukte hendene lett med litt vann.
- Husk at eikebladet ikke skal spises; det brukes kun for å gi smak og beskytte kaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Risdeigen blir fort hard når den utsettes for luft eller oppbevares i kjøleskap.
