Bánh bèo – vietnamesiske dampede riskaker

Små, delikate og silkemyke riskaker toppet med smaksrike tørkede reker og sprø krutonger. Den spenstige, nesten geleaktige teksturen står i perfekt kontrast til de knasende toppingene. En ekte vietnamesisk klassiker!

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 608
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 89 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( siktet )
• 50 g Tapioka ( i pulverform )
• 500 ml Mineralvann
• 200 g Reke ( renset og finhakket )
• 100 g Mungbønne ( lagt i bløt )
• 3 piece Vårløk ( finsnittet )
• 60 ml Peanøttolje
• 50 g Loff ( i små terninger )
• 3 tbsp Fiskesaus
• 1 piece Limesaft ( presset )
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 1 piece Thaichili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 50 g Tørkede reker ( rehydrert og finhakket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av røre

   Bland rismel, tapioka og en klype salt. Hell gradvis i mineralvannet mens du pisker jevnt for å unngå klumper. La røren hvile i 30 minutter; den skal være tyntflytende, omtrent som en lett pannekakerøre.

2. Koking av bønner

   Damp mungbønnene til de er møre nok til at de lett kan knuses mellom fingrene. Mos dem til en tykk puré eller behold dem hele, alt etter hva du foretrekker. Sett til side.

3. Reketopping

   Legg de tørkede rekene i bløt i lunkent vann i 15 minutter, og la dem renne av. Finhakk både de ferske og de tørkede rekene. Fres blandingen i en panne med litt peanøttolje til de er helt tørre, oransje og har fått en luftig tekstur.

4. Vårløkolje og krutonger

   Skjær loffen i små terninger og stek dem i olje til de er gyllenbrune. Varm samtidig opp resten av peanøttoljen til den er rykende varm, og hell den over den snittede vårløken for å 'svisje' den uten at den mister fargen.

5. Damping

   Sett små, oljede skåler i dampkokeren. Når de er rykende varme, hell i et tynt lag med røre. Damp i 5 til 6 minutter. Riskakene er ferdige når de er gjennomskinnelige og har fått en liten fordypning i midten.

6. Saus og dandering

   Rør sammen fiskesaus, limesaft, sukker og finhakket chili. Tilsett litt vann for å balansere smakene. Topp hver riskake med litt bønner, rekeblandingen, vårløkolje og en sprø krutong.

Kokketips

• Skålene må være rykende varme før du heller i røren for å unngå at de setter seg fast.
• Hemmeligheten bak den lille 'gropen' i midten er temperatursjokket: glovarm skål og høy varme.
• Ikke overkok dem: Så snart de er faste og gjennomskinnelige, må de ut av dampkokeren.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Risrøren stivner i kjøleskapet og mister sin karakteristiske, myke tekstur.