Bánh bèo – vietnamesiske dampede riskaker

Tilberedning

Små, delikate og silkemyke riskaker toppet med smaksrike tørkede reker og sprø krutonger. Den spenstige, nesten geleaktige teksturen står i perfekt kontrast til de knasende toppingene. En ekte vietnamesisk klassiker!

1. 1

   Bland rismel, tapioka og en klype salt. Hell gradvis i mineralvannet mens du pisker jevnt for å unngå klumper. La røren hvile i 30 minutter; den skal være tyntflytende, omtrent som en lett pannekakerøre.

2. 2

   Damp mungbønnene til de er møre nok til at de lett kan knuses mellom fingrene. Mos dem til en tykk puré eller behold dem hele, alt etter hva du foretrekker. Sett til side.

3. 3

   Legg de tørkede rekene i bløt i lunkent vann i 15 minutter, og la dem renne av. Finhakk både de ferske og de tørkede rekene. Fres blandingen i en panne med litt peanøttolje til de er helt tørre, oransje og har fått en luftig tekstur.

4. 4

   Skjær loffen i små terninger og stek dem i olje til de er gyllenbrune. Varm samtidig opp resten av peanøttoljen til den er rykende varm, og hell den over den snittede vårløken for å 'svisje' den uten at den mister fargen.

5. 5

   Sett små, oljede skåler i dampkokeren. Når de er rykende varme, hell i et tynt lag med røre. Damp i 5 til 6 minutter. Riskakene er ferdige når de er gjennomskinnelige og har fått en liten fordypning i midten.

6. 6

   Rør sammen fiskesaus, limesaft, sukker og finhakket chili. Tilsett litt vann for å balansere smakene. Topp hver riskake med litt bønner, rekeblandingen, vårløkolje og en sprø krutong.