Klassisk Fraisier med jordbær

Luftig sukkerbrød, fløyelsmyk mousselinekrem med synlige vaniljefrø og perfekt oppstilte friske jordbær. En nydelig balanse mellom rik krem og bærenes friske syrlighet.

• Forberedelse: 60 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 810
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 89 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 5.3 piece Egg ( hele )
• 166.7 g Hvitt sukker ( delt i porsjoner )
• 83.3 g Hvetemel ( siktet )
• 333.3 ml Helmelk
• 33.3 g Maisstivelse
• 133.3 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 0.7 piece Vaniljestang ( utskrapt )
• 333.3 g Jordbær ( renset )
• 66.7 ml Mineralvann
• 1.3 tbsp Rom valgfritt
• 100 g Marsipan ( tynt utkjevlet )

Instruksjoner

1. Genoise-bunn

   Pisk egg og sukker over vannbad til blandingen har tredoblet volumet og danner en tykk, lys eggedosis. Vend forsiktig inn siktet mel med en slikkepott.

2. Steking av bunnen

   Fordel røren utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stek på 180 °C. Bunnen skal bli lett gyllen, fjærende ved berøring og ikke klissete.

3. Krembase

   Pisk sammen egg og sukker til det blir lyst, og rør inn maisstivelse. Hell kokende vaniljemelk over mens du rører, og hell alt tilbake i kjelen. Varm opp under kraftig røring til kremen tykner ordentlig.

4. Mousselinekrem

   Når kremen er avkjølt, men ikke helt satt, pisker du inn romtemperert smør med kraftige tak. Kremen skal bli lett, luftig og få en nydelig glans.

5. Dynking og montering

   Dynk bunnen med romsirup. Plasser jordbær delt i to langs kanten av en kakering med snittflaten ut. Fyll på med mousselinekrem og jordbærbiter, og strykt toppen helt glatt.

6. Finish med marsipan

   Kjevle ut marsipanen tynt. Skjær ut en sirkel som passer kaken perfekt og legg den forsiktig på toppen for den klassiske finishen. Sett kaken kaldt før servering.

Kokketips

• Både smøret og vaniljekremen må ha nøyaktig samme temperatur for at mousselinekremen skal emulgere perfekt og bli glatt.
• Ikke rør for mye i røren etter at du har tilsatt melet; vi vil bevare all den dyrebare luften i eggedosisen for et luftig resultat.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap og bør nytes innen 24 timer. Oppkuttede jordbær vil naturlig slippe juice etter hvert.