Klassisk Fraisier med jordbær
Ingredienser
- 5,3 stkEgg (hele)
- 166,7 gHvitt sukker (delt i porsjoner)
- 83,3 gHvetemel (siktet)
- 333,3 mlHelmelk
- 33,3 gMaisstivelse
- 133,3 gUsaltet smør (romtemperert)
- 0,7 stkVaniljestang (utskrapt)
- 333,3 gJordbær (renset)
- 66,7 mlMineralvann
- 1,3 ssRom
- 100 gMarsipan (tynt utkjevlet)
Tilberedning
Luftig sukkerbrød, fløyelsmyk mousselinekrem med synlige vaniljefrø og perfekt oppstilte friske jordbær. En nydelig balanse mellom rik krem og bærenes friske syrlighet.
- 1
Pisk egg og sukker over vannbad til blandingen har tredoblet volumet og danner en tykk, lys eggedosis. Vend forsiktig inn siktet mel med en slikkepott.
- 2
Fordel røren utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stek på 180 °C. Bunnen skal bli lett gyllen, fjærende ved berøring og ikke klissete.
- 3
Pisk sammen egg og sukker til det blir lyst, og rør inn maisstivelse. Hell kokende vaniljemelk over mens du rører, og hell alt tilbake i kjelen. Varm opp under kraftig røring til kremen tykner ordentlig.
- 4
Når kremen er avkjølt, men ikke helt satt, pisker du inn romtemperert smør med kraftige tak. Kremen skal bli lett, luftig og få en nydelig glans.
- 5
Dynk bunnen med romsirup. Plasser jordbær delt i to langs kanten av en kakering med snittflaten ut. Fyll på med mousselinekrem og jordbærbiter, og strykt toppen helt glatt.
- 6
Kjevle ut marsipanen tynt. Skjær ut en sirkel som passer kaken perfekt og legg den forsiktig på toppen for den klassiske finishen. Sett kaken kaldt før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Både smøret og vaniljekremen må ha nøyaktig samme temperatur for at mousselinekremen skal emulgere perfekt og bli glatt.
- Ikke rør for mye i røren etter at du har tilsatt melet; vi vil bevare all den dyrebare luften i eggedosisen for et luftig resultat.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap og bør nytes innen 24 timer. Oppkuttede jordbær vil naturlig slippe juice etter hvert.
