Kinesiske kastanjeterter

En sprø, lagdelt mørdeig basert på smult som smuldrer delikat og avslører et fyldig, fløyelsmykt kastanjefyll. Kastanjens lune aroma møter den gylne og knasende skorpen i perfekt harmoni.

• Forberedelse: 60 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 956
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 117 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 300 g Hvetemel ( siktet )
• 150 g Smult ( romtemperert )
• 400 g Kastanje ( kokte og skrelte )
• 100 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 80 ml Mineralvann ( lunken )
• 2 tbsp Solsikkeolje ( til fyllet )
• 1 pinch Grått havsalt ( for å fremheve smaken )

Instruksjoner

1. Lag fyllet

   Mos de kokte kastanjene til en helt fin puré. Varm opp solsikkeolje og hvitt sukker i en panne. Tilsett puréen og rør godt med en slikkepott til massen slipper kantene på pannen og får en blank overflate.

2. Vanndeig

   Bland hvetemel, smult og vann. Kna deigen til den er smidig og glatt, med en konsistens som minner om en øreflipp. La den hvile under et klede i 20 minutter.

3. Oljedeig

   Bland resten av hvetemelet med det gjenværende smultet til en homogen masse. Denne deigen skal være fetere og ha en mer smuldrete tekstur enn vanndeigen.

4. Kjevling av lagene

   Pakk oljedeigen inn i vanndeigen. Kjevle ut, brett i tre deler, og gjenta prosessen. Du vil nå se de fine fettlagene forme seg inne i deigen.

5. Montering og steking

   Stikk ut sirkler av deigen, plasser en kule med kastanjefyll i midten og lukk deigen rundt. Trykk dem lett flate til små disker. Stek på 180 °C til de er gyllenbrune og du ser lagene begynner å løfte seg.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i hviletiden: Ikke hopp over de 20 minuttene, ellers blir deigen for elastisk og umulig å kjevle ut.
• Hvis fyllet virker for fuktig eller klebrig, kan du steke det litt lenger i pannen for å tørke det ut ordentlig.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 3 dager. Varm dem i ovnen i 5 minutter før servering for å få tilbake den sprø teksturen.