Kinesiske kastanjeterter
Ingredienser
- 300 gHvetemel (siktet)
- 150 gSmult (romtemperert)
- 400 gKastanje (kokte og skrelte)
- 100 gHvitt sukker (finkornet)
- 80 mlMineralvann (lunken)
- 2 ssSolsikkeolje (til fyllet)
- 1 klypeGrått havsalt (for å fremheve smaken)
Tilberedning
En sprø, lagdelt mørdeig basert på smult som smuldrer delikat og avslører et fyldig, fløyelsmykt kastanjefyll. Kastanjens lune aroma møter den gylne og knasende skorpen i perfekt harmoni.
- 1
Mos de kokte kastanjene til en helt fin puré. Varm opp solsikkeolje og hvitt sukker i en panne. Tilsett puréen og rør godt med en slikkepott til massen slipper kantene på pannen og får en blank overflate.
- 2
Bland hvetemel, smult og vann. Kna deigen til den er smidig og glatt, med en konsistens som minner om en øreflipp. La den hvile under et klede i 20 minutter.
- 3
Bland resten av hvetemelet med det gjenværende smultet til en homogen masse. Denne deigen skal være fetere og ha en mer smuldrete tekstur enn vanndeigen.
- 4
Pakk oljedeigen inn i vanndeigen. Kjevle ut, brett i tre deler, og gjenta prosessen. Du vil nå se de fine fettlagene forme seg inne i deigen.
- 5
Stikk ut sirkler av deigen, plasser en kule med kastanjefyll i midten og lukk deigen rundt. Trykk dem lett flate til små disker. Stek på 180 °C til de er gyllenbrune og du ser lagene begynner å løfte seg.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i hviletiden: Ikke hopp over de 20 minuttene, ellers blir deigen for elastisk og umulig å kjevle ut.
- Hvis fyllet virker for fuktig eller klebrig, kan du steke det litt lenger i pannen for å tørke det ut ordentlig.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 3 dager. Varm dem i ovnen i 5 minutter før servering for å få tilbake den sprø teksturen.
