Eggerøre med sort trøffel
Ingredienser
- 12 stkEgg (ferske)
- 60 gUsaltet smør (i terninger)
- 4 ssFløte (kremfløte)
- 2 klypeGrått havsalt
- 2 klypeMalt svart pepper
- 40 gSvart trøffel (revet)
Tilberedning
En silkemyk eggerøre som nesten smelter på tungen, preget av den dype, jordlige aromaen fra sort trøffel. Teksturen er fløyelsmyk og fuktig, helt uten tørre eller gummiaktige partier.
- 1
Knekk eggene i en bolle. Pisk dem godt sammen med en gaffel slik at plommer og hviter blandes helt, men uten å piske inn for mye luft. Vent med saltet til slutt for å sikre at teksturen forblir helt mør.
- 2
Smelt smøret i en panne over svært lav varme. Hell i eggene. Rør kontinuerlig med en slikkepott eller tresleiv. Eggene skal koagulere langsomt til de danner en tykk, homogen krem.
- 3
Når massen begynner å legge seg som et tykt lag på sleiven, tar du pannen av varmen. Rør inn fløte og revet trøffel. Den kalde fløten stopper kokeprosessen umiddelbart. Smak til med salt og pepper. Konsistensen skal være blank og smøremyk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Varmen må være så lav at du overhode ikke hører eggene frese i pannen.
- Bruk en slikkepott fremfor en visp for å få de aller fineste og mest kremete eggebitene.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Eggerøre egner seg dårlig til oppvarming, da den raskt mister sin delikate og kremete karakter.
