Eggerøre med sort trøffel

En silkemyk eggerøre som nesten smelter på tungen, preget av den dype, jordlige aromaen fra sort trøffel. Teksturen er fløyelsmyk og fuktig, helt uten tørre eller gummiaktige partier.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 365
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 2 g
• Lipides: 31 g

Ingredienser

• 12 stk Egg ( ferske )
• 60 g Usaltet smør ( i terninger )
• 4 ss Fløte ( kremfløte )
• 2 klype Grått havsalt
• 2 klype Malt svart pepper
• 40 g Svart trøffel ( revet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av eggemassen

   Knekk eggene i en bolle. Pisk dem godt sammen med en gaffel slik at plommer og hviter blandes helt, men uten å piske inn for mye luft. Vent med saltet til slutt for å sikre at teksturen forblir helt mør.

2. Langsom tilberedning med smør

   Smelt smøret i en panne over svært lav varme. Hell i eggene. Rør kontinuerlig med en slikkepott eller tresleiv. Eggene skal koagulere langsomt til de danner en tykk, homogen krem.

3. Montering og siste hånd på verket

   Når massen begynner å legge seg som et tykt lag på sleiven, tar du pannen av varmen. Rør inn fløte og revet trøffel. Den kalde fløten stopper kokeprosessen umiddelbart. Smak til med salt og pepper. Konsistensen skal være blank og smøremyk.

Kokkens tips

• Varmen må være så lav at du overhode ikke hører eggene frese i pannen.
• Bruk en slikkepott fremfor en visp for å få de aller fineste og mest kremete eggebitene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Eggerøre egner seg dårlig til oppvarming, da den raskt mister sin delikate og kremete karakter.