Bánh mỳ đòn (Vietnamesisk kjøttpølse)

Vakre, perlerosa skiver med en fast og spenstig tekstur som gir den perfekte motstanden når du biter i den. Den rike umami-aromaen fra fiskesaus balanseres perfekt av et mildt sting fra hvit pepper.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 262
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 333.3 g Svinekjøttdeig ( iskaldt )
• 2 ss Fiskesaus
• 0.7 ss Hvitt sukker
• 0.7 ts Malt hvit pepper
• 1.3 ss Maisstivelse
• 0.7 ts Bakepulver
• 2 ss Mineralvann ( iskaldt )
• 1.3 stk Bananblader ( vasket og myknet over varme )

Fremgangsmåte

1. Krydre kjøttet

   Bland malt svinekjøtt med fiskesaus, sukker, hvit pepper og maisstivelse i en stor bolle. Arbeid farsen godt sammen for hånd slik at alle smakene fordeles helt jevnt.

2. Avkjøl farsen

   Fordel kjøttblandingen utover et fat og sett det i fryseren i 30 minutter. Kjøttet må være iskaldt, nesten frossent, for å sikre en perfekt emulgering uten at fettet skiller seg.

3. Kjør til en glatt emulsjon

   Ha det kalde kjøttet i en foodprosessor. Tilsett bakepulver og iskaldt mineralvann. Kjør maskinen til du får en helt glatt, klebrig og fin masse, nesten som en tett mousse.

4. Form til en rull

   Legg farsen på bananblader (eller varmebestandig plastfolie). Rull den stramt sammen til en jevn sylinder. Knytt godt i endene og rundt selve rullen for å opprettholde et konstant press.

5. Damp pølsen

   Legg rullen i en dampkoker. La den dampe på middels varme i 45 til 50 minutter. Pølsen skal føles fast og spenstig når du trykker på den med fingeren. La den avkjøles helt før den skjæres i skiver.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i temperaturen: Hvis kjøttet blir for varmt mens du kjører det i maskinen, vil teksturen bli kornete i stedet for elastisk.
• Ikke hopp over bakepulveret; det er dette som gir kjøttet den karakteristiske lette og luftige konsistensen.

Oppbevaring

Holdbar i 5 dager i kjøleskapet i emballasjen, eller 3 måneder i fryseren.