Bánh mỳ đòn (Vietnamesisk kjøttpølse)

Tilberedning

Vakre, perlerosa skiver med en fast og spenstig tekstur som gir den perfekte motstanden når du biter i den. Den rike umami-aromaen fra fiskesaus balanseres perfekt av et mildt sting fra hvit pepper.

1. 1

   Bland malt svinekjøtt med fiskesaus, sukker, hvit pepper og maisstivelse i en stor bolle. Arbeid farsen godt sammen for hånd slik at alle smakene fordeles helt jevnt.

2. 2

   Fordel kjøttblandingen utover et fat og sett det i fryseren i 30 minutter. Kjøttet må være iskaldt, nesten frossent, for å sikre en perfekt emulgering uten at fettet skiller seg.

3. 3

   Ha det kalde kjøttet i en foodprosessor. Tilsett bakepulver og iskaldt mineralvann. Kjør maskinen til du får en helt glatt, klebrig og fin masse, nesten som en tett mousse.

4. 4

   Legg farsen på bananblader (eller varmebestandig plastfolie). Rull den stramt sammen til en jevn sylinder. Knytt godt i endene og rundt selve rullen for å opprettholde et konstant press.

5. 5

   Legg rullen i en dampkoker. La den dampe på middels varme i 45 til 50 minutter. Pølsen skal føles fast og spenstig når du trykker på den med fingeren. La den avkjøles helt før den skjæres i skiver.