Vietnamesisk leverpostei

En silkemyk og smørbar postei med en delikat rosa kjerne. Den får sin karakteristiske dybde fra fiskesaus og femkrydder – helt essensiell for en autentisk banh mi.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 355
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 9 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 200 g Griselever ( renset og skåret i biter )
• 133.3 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 66.7 g Svineribbe ( finhakket )
• 33.3 g Loff ( uten skorpe )
• 66.7 ml Helmelk
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1.3 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 1.3 tbsp Fiskesaus
• 0.7 tsp Five spice-pulver
• 20 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 0.7 tsp Malt svart pepper
• 0.7 tsp Hvitt sukker
• 0.7 tbsp Solsikkeolje

Instruksjoner

1. Bløtlegging av brød

   Riv loffen i biter i en bolle og hell over helmelk. Mos det hele med en gaffel til du har en jevn masse som skal fungere som bindemiddel i posteien.

2. Klargjøring av lever

   Rens svineleveren nøye ved å fjerne alle hinner og sener. Skjær den i jevne biter. Gjør det samme med sideflesket slik at du får rene biter av fett.

3. Surring av aromater

   Fres finhakket hvitløk og sjalottløk i en panne med solsikkeolje. Løken skal bli blank og mør, men pass på at den ikke tar farge eller blir brent.

4. Kjøring av posteimassen

   Ha svinekjøttdeig, lever, fett, det bløtlagte brødet og løkblandingen i en foodprosessor. Tilsett fiskesaus, sukker, pepper og five-spice. Kjør til en fin og glatt masse, men stopp før den blir helt flytende.

5. Steking i vannbad

   Hell massen i en smurt form. Plasser formen i et ildfast fat fylt med varmt vann (vannbad) og stek på 160°C. Posteien er ferdig når den føles fast i midten og fettet pipler frem langs kantene.

Kokketips

• Ikke kjør maskinen for lenge; hvis massen blir for varm, risikerer du at fettet skiller seg under steking.
• La posteien hvile i kjøleskapet i minst 12 timer før servering – smakene trenger tid til å sette seg skikkelig.
• Hemmeligheten bak en silkemyk postei er å være ekstremt nøyaktig når du fjerner sener og hinner fra leveren.

Oppbevaring

Oppbevares i tett beholder i kjøleskap i opptil 5 dager. For optimal holdbarhet kan du forsegle overflaten med et tynt lag smeltet smør.