Karamellisert løk
Ingredienser
- 4 stkLøk (i tynne strimler)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 ssRødvinseddik
Tilberedning
Silkemyk løk med en dyp ravgul farge og en intens, sødmefylt aroma. Teksturen er som en fyldig marmelade som omfavner ganen – oppnådd helt naturlig uten tilsatt sukker.
- 1
Skjær løken i tynne strimler på ca. 2 mm. Jevne skiver er selve nøkkelen for at all løken skal stekes likt og bli ferdig samtidig.
- 2
Varm opp olivenolje i en vid panne eller sautépane. Tilsett løken og et dryss salt for å trekke ut fuktigheten. Løken skal bli blank og helt mør.
- 3
Senk varmen til minimum. La løken surre mens du rører jevnlig. Fargen vil sakte skifte fra gyllen til dyp nøttebrun. Den skal ikke brenne seg, men godgjøre seg i sitt eget naturlige sukker til den er helt karamellisert.
- 4
Tilsett rødvinseddik. Bruk en stekespade til å skrape opp de smaksrike, brunede restene i bunnen av pannen. Resultatet skal være en glansfull blanding der løken er vakkert drapert i sin egen rike saus.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tålmodighet er din viktigste ingrediens: Aldri fall for fristelsen å skru opp varmen for å bli fortere ferdig – da risikerer du å brenne frem bitterhet i stedet for å frigjøre den dype sødmen.
- Hvis løken begynner å sette seg fast i pannen mot slutten av steketiden, kan du tilsette en spiseskje vann for å starte karamelliseringen på nytt uten at stekekraften svir seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 5 dager i et tett glass i kjøleskapet, eller i opptil 3 måneder i fryseren.
