Karamellisert løk

Silkemyk løk med en dyp ravgul farge og en intens, sødmefylt aroma. Teksturen er som en fyldig marmelade som omfavner ganen – oppnådd helt naturlig uten tilsatt sukker.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 196
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 4 stk Løk ( i tynne strimler )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Rødvinseddik

Fremgangsmåte

1. Snitting

   Skjær løken i tynne strimler på ca. 2 mm. Jevne skiver er selve nøkkelen for at all løken skal stekes likt og bli ferdig samtidig.

2. Mykgjøring

   Varm opp olivenolje i en vid panne eller sautépane. Tilsett løken og et dryss salt for å trekke ut fuktigheten. Løken skal bli blank og helt mør.

3. Langsom karamellisering

   Senk varmen til minimum. La løken surre mens du rører jevnlig. Fargen vil sakte skifte fra gyllen til dyp nøttebrun. Den skal ikke brenne seg, men godgjøre seg i sitt eget naturlige sukker til den er helt karamellisert.

4. Deglasering

   Tilsett rødvinseddik. Bruk en stekespade til å skrape opp de smaksrike, brunede restene i bunnen av pannen. Resultatet skal være en glansfull blanding der løken er vakkert drapert i sin egen rike saus.

Kokkens tips

• Tålmodighet er din viktigste ingrediens: Aldri fall for fristelsen å skru opp varmen for å bli fortere ferdig – da risikerer du å brenne frem bitterhet i stedet for å frigjøre den dype sødmen.
• Hvis løken begynner å sette seg fast i pannen mot slutten av steketiden, kan du tilsette en spiseskje vann for å starte karamelliseringen på nytt uten at stekekraften svir seg.

Oppbevaring

Holdbar i 5 dager i et tett glass i kjøleskapet, eller i opptil 3 måneder i fryseren.