Chả lụa (Vietnamesisk skinkepølse)
Ingredienser
- 333,3 gSvinekjøttdeig (iskald)
- 2 ssFiskesaus
- 0,7 tsHvitt sukker
- 0,7 tsBakepulver
- 1,3 ssPotetmel
- 2 ssMineralvann (iskaldt)
- 0,7 tsMalt svart pepper
- 0,7 ssPeanøttolje
- 1,3 stkBananblader (vasket og mykgjort med varmt vann)
Tilberedning
En blekrosa, silkemyk farse med en spenstig tekstur som gir etter under kniven. Duften av fiskesaus og sort pepper smelter sammen i en konsistens som er både fast og mør.
- 1
Bland svinekjøttdeigen med fiskesaus, sukker, pepper og bakepulver i en bolle. Rør godt sammen slik at smakene fordeles jevnt i kjøttet.
- 2
Fordel farsen i en frysepose og legg den i fryseren i 30–45 minutter. Kantene skal begynne å stivne uten at midten gjennomfryses. Dette er selve hemmeligheten bak en vellykket emulsjon.
- 3
Kjør det kalde kjøttet i korte omganger i en foodprosessor sammen med stivelse og iskaldt mineralvann. Farsen skal bli klebrig, homogen og helt blekrosa. Hvis kjøttet blir for varmt, vil konsistensen bli kornete.
- 4
Pensle arbeidsflaten med litt olje. Form farsen til en kompakt sylinder. Pakk den svært stramt inn i bananblader (eller varmebestandig plastfolie) slik at kjøttet holdes godt under press.
- 5
Legg pølsen i en dampkoker over småkokende vann. Legg på lokk og damp i 45 minutter. Pølsen skal føles fast når du trykker lett på den.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i temperaturen: Kjøttet må holdes nær 0 °C under bearbeidingen for å sikre den rette elastisiteten.
- Ikke sløyf bakepulveret; det er avgjørende for å få den karakteristiske «spenstige» teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 5 dager i kjøleskapet i original innpakning, eller i 3 måneder i fryseren.
