Arroz doce – Kremet portugisisk rispudding
Ingredienser
- 133,3 gHvit ris (skylt)
- 266,7 mlMineralvann
- 0,7 LHelmelk
- 100 gHvitt sukker
- 2,7 stkEgg (kun eggeplommer)
- 0,7 stkSitron (skall skåret i strimler)
- 0,7 stkKanelstang
- 0,7 klypeFleur de sel
- 0,7 ssMalt kanel (til pynt)
- 133,3 gCarolinoris (godt skylt)
Tilberedning
En fløyelsmyk rissengrynsgrøt som legger seg perfekt på skjeen, legert med eggeplommer for en kremet konsistens og en vakker, gyllen glød. Den milde duften av sitron og kanel får trekke sakte inn under kokingen og gir en himmelsk smak.
- 1
Ha Carolino-risen i en kjele sammen med vann og en klype salt. Kok opp og la det småkoke til vannet er helt absorbert av riskornene. Risen skal fortsatt ha litt tyggemotstand (al dente).
- 2
Tilsett melk, kanelstang og sitronskall. Senk varmen til lav. Rør jevnlig med en tresleiv; blandingen skal bare småputre forsiktig uten at den svir seg i bunnen av kjelen.
- 3
Når risen er mør og melken er kokt inn til det halve, rører du inn sukkeret. La det koke i 2 minutter. Ta kjelen av varmen. Ta en øse av den varme melken og pisk den sammen med eggeplommene i en bolle, før du heller alt tilbake i kjelen. Rør kraftig til kremen tykner og legger seg som et silkeslør på baksiden av skjeen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Slutt aldri å røre etter at melken er tilsatt; risen må slippe stivelsen sin for å bli skikkelig kremet uten å brenne seg.
- Husk å fjerne sitronskallet og kanelstangen før du rører inn eggeplommene.
- Dryss kanel i et tradisjonelt rutemønster rett før servering for det rette visuelle uttrykket.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Risen vil fortsette å absorbere fuktighet og vil derfor oppleves fastere dagen etter.
