Arroz doce – Kremet portugisisk rispudding

En fløyelsmyk rissengrynsgrøt som legger seg perfekt på skjeen, legert med eggeplommer for en kremet konsistens og en vakker, gyllen glød. Den milde duften av sitron og kanel får trekke sakte inn under kokingen og gir en himmelsk smak.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 528
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 90 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 133.3 g Hvit ris ( skylt )
• 266.7 ml Mineralvann
• 0.7 L Helmelk
• 100 g Hvitt sukker
• 2.7 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 0.7 piece Sitron ( skall skåret i strimler )
• 0.7 piece Kanelstang
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 tbsp Malt kanel valgfritt ( til pynt )
• 133.3 g Carolinoris ( godt skylt )

Instruksjoner

1. Forkoking av risen

   Ha Carolino-risen i en kjele sammen med vann og en klype salt. Kok opp og la det småkoke til vannet er helt absorbert av riskornene. Risen skal fortsatt ha litt tyggemotstand (al dente).

2. Infusjon av melk og smaker

   Tilsett melk, kanelstang og sitronskall. Senk varmen til lav. Rør jevnlig med en tresleiv; blandingen skal bare småputre forsiktig uten at den svir seg i bunnen av kjelen.

3. Søtning og legering

   Når risen er mør og melken er kokt inn til det halve, rører du inn sukkeret. La det koke i 2 minutter. Ta kjelen av varmen. Ta en øse av den varme melken og pisk den sammen med eggeplommene i en bolle, før du heller alt tilbake i kjelen. Rør kraftig til kremen tykner og legger seg som et silkeslør på baksiden av skjeen.

Kokketips

• Slutt aldri å røre etter at melken er tilsatt; risen må slippe stivelsen sin for å bli skikkelig kremet uten å brenne seg.
• Husk å fjerne sitronskallet og kanelstangen før du rører inn eggeplommene.
• Dryss kanel i et tradisjonelt rutemønster rett før servering for det rette visuelle uttrykket.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Risen vil fortsette å absorbere fuktighet og vil derfor oppleves fastere dagen etter.