Klassisk riskake med vanilje
Ingredienser
- 100 gHvit ris (skylt)
- 0,7 LHelmelk
- 66,7 gHvitt sukker
- 2 stkEgg (hele)
- 0,7 stkVaniljestang (splittet)
- 13,3 gUsaltet smør (mykt)
- 33,3 mlFlytende karamell
- 100 gSushiris (Grøtris (Arborio eller rundkornet dessertris))
Tilberedning
En fløyelsmyk riskake med riskorn som har trukket til seg søt vaniljemelk, toppet med en dyp, gyllen karamelloverflate. Konsistensen er fast nok til å kunne skjæres i pene skiver, men smelter likevel på tungen sammen med den rike karamellsausen.
- 1
Ha den rundkornede risen i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det koke i 2 minutter. Hell av vannet og skyll risen grundig i kaldt vann. Dette trinnet åpner riskornene slik at de bedre tar til seg den smaksrike melken.
- 2
Varm opp helmelk sammen med en splittet og utskrapt vaniljestang. Når melken begynner å syde, rører du inn den forvellede risen. La det småkoke på svært svak varme i ca. 30 minutter. Risen skal ha absorbert nesten all melken og føles helt mør.
- 3
Ta kjelen av varmen og fjern vaniljestangen. Rør inn sukkeret. Pisk sammen eggene i en liten bolle og vend dem raskt inn i den varme risblandingen. Kremen skal legge seg som et tykt lag rundt risen uten at eggene koagulerer umiddelbart.
- 4
Smør en bakeform med usaltet smør og hell flytende karamell i bunnen slik at den dekker hele flaten. Fordel risblandingen forsiktig på toppen. Stekes ved 160 °C i vannbad. Kaken er ferdig når toppen er vakkert gyllen og midten har satt seg, men fortsatt er litt «skjelven» når du beveger på formen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over forvellingen av risen; det er dette som sikrer at kjernen i hvert korn blir perfekt mør og ikke tørr.
- Steking i vannbad er helt avgjørende for å hindre at eggene skiller seg og for å sikre den fløyelsmyke, ensartede konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i opptil 3 dager i kjøleskap, enten i formen eller tildekket med plastfolie.
