Klassisk riskake med vanilje

En fløyelsmyk riskake med riskorn som har trukket til seg søt vaniljemelk, toppet med en dyp, gyllen karamelloverflate. Konsistensen er fast nok til å kunne skjæres i pene skiver, men smelter likevel på tungen sammen med den rike karamellsausen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 75 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 439
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 71 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 100 g Hvit ris ( skylt )
• 0.7 L Helmelk
• 66.7 g Hvitt sukker
• 2 piece Egg ( hele )
• 0.7 piece Vaniljestang ( splittet )
• 13.3 g Usaltet smør ( mykt )
• 33.3 ml Flytende karamell
• 100 g Sushiris ( Grøtris (Arborio eller rundkornet dessertris) )

Instruksjoner

1. Forvell risen

   Ha den rundkornede risen i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det koke i 2 minutter. Hell av vannet og skyll risen grundig i kaldt vann. Dette trinnet åpner riskornene slik at de bedre tar til seg den smaksrike melken.

2. Koking i melk

   Varm opp helmelk sammen med en splittet og utskrapt vaniljestang. Når melken begynner å syde, rører du inn den forvellede risen. La det småkoke på svært svak varme i ca. 30 minutter. Risen skal ha absorbert nesten all melken og føles helt mør.

3. Blanding og jevning

   Ta kjelen av varmen og fjern vaniljestangen. Rør inn sukkeret. Pisk sammen eggene i en liten bolle og vend dem raskt inn i den varme risblandingen. Kremen skal legge seg som et tykt lag rundt risen uten at eggene koagulerer umiddelbart.

4. Steking i form

   Smør en bakeform med usaltet smør og hell flytende karamell i bunnen slik at den dekker hele flaten. Fordel risblandingen forsiktig på toppen. Stekes ved 160 °C i vannbad. Kaken er ferdig når toppen er vakkert gyllen og midten har satt seg, men fortsatt er litt «skjelven» når du beveger på formen.

Kokketips

• Ikke hopp over forvellingen av risen; det er dette som sikrer at kjernen i hvert korn blir perfekt mør og ikke tørr.
• Steking i vannbad er helt avgjørende for å hindre at eggene skiller seg og for å sikre den fløyelsmyke, ensartede konsistensen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i opptil 3 dager i kjøleskap, enten i formen eller tildekket med plastfolie.