Safranris
Ingredienser
- 300 gHvit ris (rå)
- 1 klypeSafran (safrantråder)
- 1 stkLøk (finnehakket)
- 50 gUsaltet smør (kaldt)
- 100 mlTørr hvitvin (romtemperert)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 700 mlGrønnsaksbuljong (varm)
Tilberedning
En strålende gullgyllen ris der hvert korn er perfekt separert og glansfullt. Den intense duften av safran smelter harmonisk sammen med sødmen fra myknet løk og fyldig smør.
- 1
Legg safranen i en liten bolle med to spiseskjeer varmt vann. La den trekke helt til vannet får en dyp og intens oransje farge.
- 2
Smelt en del av smøret i en panne og tilsett den finhakkede løken. La den surre til den blir blank og myk, men pass på at den ikke tar farge.
- 3
Ha i risen og rør godt slik at alle kornene blir dekket av fettet. Rist risen til den blir perleaktig og nesten gjennomsiktig i kantene.
- 4
Hell i den tørre hvitvinen. La det koke friskt til væsken nesten har fordampet helt og den skarpe alkohollukten er borte.
- 5
Tilsett den varme kraften og safranvannet. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Risen er ferdig når all væske er absorbert og kornene er møre med et lett bitt.
- 6
Ta pannen av varmen og rør inn resten av det kalde smøret. Bruk en gaffel og rør forsiktig for å bevare kornene hele. Risen skal nå være skinnende blank og lett i konsistensen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke skyll risen til denne oppskriften; stivelsen er nødvendig for å binde retten sammen og gi riktig tekstur.
- Bruk rykende varm kraft slik at kokeprosessen ikke stopper opp når du tilsetter væsken.
- Det siste smøret må være helt kaldt for å skape en perfekt emulsjon som gjør risen silkemyk og glansfull.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes opp igjen med en liten skvett vann for å gjenopprette fuktigheten.
