Arroz con Leche

Silkemyke riskorn som smelter på tungen i en fyldig, kremet saus. Den lune duften av kanel harmonerer perfekt med sødmen fra kondensert melk og et friskt hint av sitron.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 513
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 89 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 200 g Hvit ris ( skylt )
• 500 ml Mineralvann
• 1 stk Kanelstang
• 1 stk Sitron ( store skiver av skall )
• 500 ml Helmelk
• 300 ml Søtet kondensert melk
• 1 stk Vaniljestang ( delt og utskrapt )
• 1 klype Malt kanel valgfritt ( til garnityr )

Fremgangsmåte

1. Skylling av risen

   Skyll risen grundig under kaldt vann i en finkornet sil. Rør i risen helt til vannet som renner gjennom er helt klart; dette fjerner overflødig stivelse og sikrer riktig tekstur.

2. Infusjon og første kok

   Kok opp vann i en kjele sammen med kanelstang og sitronskall. Tilsett risen, senk varmen til lav, og la det småkoke kontrollert til væsken er nesten helt absorbert.

3. Tilsending av melk

   Hell i helmelk og søtet kondensert melk. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og rør dem inn. La puddingen småkoke på svært lav varme mens du rører jevnt med en tresleiv for å unngå at det svir seg i bunnen.

4. Innkoking og hvile

   Ta kjelen av varmen når kremen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Risen skal være helt mør, men kornene skal fortsatt være hele. Fjern kanelstangen og sitronskallet. La det avkjøles; blandingen vil sette seg og tykne ytterligere.

Kokkens tips

• Ikke hopp over skyllingen av risen, ellers vil puddingen bli mer klissete enn kremet.
• Hemmeligheten ligger i den langsomme kokingen: om du skrur opp varmen for mye, vil melken svi seg mens risen forblir hard i kjernen.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Tilsett gjerne en skvett kald melk før servering dersom konsistensen har rukket å bli for tykk.