Rizogalo

En fløyelsmyk rispudding der riskornene nesten smelter på tungen. Den delikate duften av kanel harmonerer perfekt med fyldig helmelk og ekte vanilje.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 333
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 59 g
• Lipides: 7 g

Ingredienser

• 100 g Hvit ris ( skylt )
• 400 ml Mineralvann
• 750 ml Helmelk
• 100 g Hvitt sukker
• 20 g Maisstivelse
• 1 stk Vaniljestang ( snittet og frøene skrapt ut )
• 1 ts Malt kanel ( til garnityr )
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Koking av risen

   Ha hvit ris og vann i en kjele sammen med en klype havsalt. Kok opp og skru deretter ned varmen. La det småkoke på lav varme til vannet er helt absorbert av risen.

2. Melkeinfusjon

   Tilsett 650 ml helmelk, sukker og en snittet vaniljestang (skrap ut frøene og ha i begge deler). La det småkoke forsiktig på svak varme. Rør jevnlig slik at melken ikke svir seg i bunnen av kjelen.

3. Jevning

   Rør ut maisstivelsen i de resterende 100 ml med melk. Hell blandingen i kjelen i en tynn stråle mens du rører kontinuerlig, helt til puddingen tykner og legger seg som et fyldig lag på baksiden av skjeen.

Kokkens tips

• Ikke skyll risen for mye; den naturlige stivelsen er nøkkelen til den perfekte, kremete konsistensen.
• Rizogalo setter seg og stivner når den avkjøles, så ta den av platen mens den fortsatt er litt flytende.
• Dryss over kanel rett før servering mens puddingen er varm, slik at de herlige aromaene frigjøres av varmen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Fordel i porsjonsformer og dekk med plastfolie som ligger helt nedpå overflaten for å unngå at det danner seg snerk.