Zongedroogde tomatenspread

Een rijke, romige spread met een dieprode kleur. Het intense aroma van geconcentreerde tomaten versmelt met versgehakte basilicum en de heerlijke crunch van geroosterde pijnboompitten.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 291
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 150 g Verse kaas ( op kamertemperatuur )
• 1 piece Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 10 g Basilicum ( fijngesneden )
• 30 g Pijnboompitten ( geroosterd )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 120 g Gedroogde tomaten in olie ( uitgelekt )

Instructies

1. Pijnboompitten roosteren

   Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pijnboompitten toe en blijf constant roeren tot ze goudbruin kleuren en hun nootachtige aroma vrijgeven. Haal ze direct uit de pan om te voorkomen dat ze verbranden.

2. De basis voorbereiden

   Laat de zongedroogde tomaten uitlekken. Hak ze fijn met een mes of in de keukenmachine, maar zorg dat er nog wat textuur overblijft. Snipper de knoflook (zonder de kiem) zeer fijn en snijd de verse basilicum in dunne reepjes.

3. Mengen en smeuïg maken

   Roer de roomkaas in een mengkom los met een spatel tot deze zacht is. Meng de tomaten, knoflook, basilicum en pijnboompitten erdoor. Voeg een scheutje olijfolie toe om alles tot een soepel geheel te binden.

4. Op smaak brengen

   Proef de spread en breng naar wens op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Dek de kom af met folie (direct op de spread om verkleuring te voorkomen) en laat in de koelkast rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Chef-tips

• Maal de tomaten niet tot een gladde puree; juist die kleine stukjes geven de spread een lekkere bite.
• Is de spread na het koelen te stevig? Roer er dan een extra lepeltje van de aromatische olie uit het tomatenpotje doorheen.

Bewaren

In een luchtdichte pot tot 4 dagen houdbaar in de koelkast.