Buey Nam Prik (Thais rundergehakt met gezouten pruimen)

Een volle, glanzende rundergehakt-dip waarbij de aromatische oliën langzaam naar boven komen drijven. De hartige diepgang van garnalenpasta en de hitte van chilipepers vormen een prachtig contrast met de ziltige zuren van de pruimen, die perfect door de rijkdom van het vlees snijden.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 462
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 400 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 4 piece Umeboshi ( ontpit en geplet )
• 4 piece Knoflook ( gepelde teentjes )
• 2 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Thaise chilipeper ( naar smaak (let op de scherpte) )
• 1 tbsp Garnalenpasta ( gefermenteerd )
• 2 piece Ronde tomaat ( fijngehakt )
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 2 tbsp Vissaus
• 3 tbsp Pindaolie
• 1 piece Verse koriander optioneel ( fijngehakt bosje )
• 5 piece Gedroogde rode pepers ( geweld in heet water en ontdaan van zaden )

Instructies

1. De basis van aromaten

   Stamp in een vijzel de gewelde gedroogde rode pepers, knoflook, rode ui en Thaise chilipepers tot een grove pasta. Voeg de garnalenpasta toe en stamp nogmaals goed door tot alles een geheel vormt.

2. De pasta fruiten

   Verhit de pindaolie in een wok. Zodra deze licht begint te walmen, voeg je de aromatische pasta toe. Blijf constant roeren tot de geur van fermentatie plaatsmaakt voor een heerlijk aroma en de kleur verandert naar diep baksteenrood.

3. Het vlees bakken

   Voeg het rundergehakt toe. Druk het vlees met een spatel goed los zodat er een fijne korrel ontstaat; we willen geen grove brokken. Zorg dat het vlees mooi dichtschroeit en volledig wordt omhuld door de geurige pasta.

4. Op smaak brengen en inkoken

   Roer de fijngehakte tomaten en de ontpitte, geplette umeboshi-pruimen erdoor. Voeg de palmsuiker en vissaus toe. Laat het geheel op laag vuur zachtjes sudderen tot het vocht van de tomaten volledig is verdampt en de dikke saus als een lak aan het vlees kleeft.

5. De afwerking

   Garneer royaal met verse koriander en serveer de dip warm met kleefrijst of knapperige rauwe groenten om te dippen.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het inkoken: het sap van de tomaten moet volledig verdampen, zodat alleen de met specerijen doortrokken vetten van het vlees overblijven voor die intense smaak.
• Heb je geen vijzel? Hak alle ingrediënten dan heel fijn met een mes, maar gebruik geen blender: we willen een grove, ambachtelijke textuur behouden, geen gladde puree.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht tot 4 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken er dan nog dieper in, waardoor het de volgende dag vaak nóg lekkerder is.