Zelfgemaakte Chikuwa

Een heerlijk veerkrachtige vispasta met die kenmerkende 'bite' en een prachtig geroosterd jasje. Deze Japanse streetfood-favoriet is ziltig, lichtzoet en onweerstaanbaar stevig van structuur.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 315
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 500 g Kabeljauw ( filet zonder huid en graten )
• 2 piece Ei ( alleen de eiwitten )
• 3 tbsp Maïszetmeel ( gezeefd )
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 tbsp Zonnebloemolie ( om de handen in te vetten )
• 500 g Alaskakoolvis ( zonder huid en graten )

Instructies

1. Vis voorbereiden

   Verwijder de huid en graten van de kabeljauw en de Alaska koolvis. Snijd de vis in kleine blokjes. Doe ze in een blender en maal tot een zijdezachte massa zonder klontjes.

2. Binden en op smaak brengen

   Voeg de eiwitten, maïzena, mirin, suiker en zout toe. Meng het geheel nogmaals goed door. De pasta moet plakkerig en glanzend worden en heel elastisch aanvoelen.

3. Vormgeven

   Vet je handen in met wat olie. Neem een portie van de pasta en verdeel dit gelijkmatig rondom stokjes of roestvrijstalen buisjes tot holle cilinders van circa 10 cm lang.

4. Garen en grillen

   Grill de rolletjes in een pan of onder de ovengrill. Draai ze regelmatig om totdat er donkerbruine spikkels ontstaan en de vis door en door stevig is.

Chef-tips

• Het geheim zit in het malen: de pasta moet door de wrijving van de messen iets opwarmen om de eiwitten vrij te laten die zorgen voor de elastische textuur.
• Plakt de pasta te erg aan je handen? Bevochtig ze dan met een mengsel van water en een drupje mirin.
• De karakteristieke bruine grillvlekjes zijn cruciaal voor die heerlijke, licht rokerige smaak.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Kan ook worden ingevroren zonder de unieke textuur te verliezen.