Caviar de Berenjena

Zijdezacht vruchtvlees van aubergine met een verleidelijk rokerig aroma. De textuur is heerlijk smeuïg en wordt naar een hoger niveau getild door fruitige olijfolie en een vleugje gerookt paprikapoeder.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 192
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 3 piece Aubergine ( in zijn geheel )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie ( extra vierge )
• 0.5 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder ( poeder )
• 0.5 tsp Komijnpoeder optioneel ( gemalen )
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De aubergines poffen

   Prik de aubergines rondom in met een vork en leg ze onder de hete ovengrill. Laat ze roosteren tot de schil zwart wordt en blaren trekt, en het vruchtvlees volledig zacht aanvoelt wanneer je er voorzichtig op drukt.

2. Het vruchtvlees oogsten

   Snijd de groenten in de lengte doormidden. Schep met een lepel het zachte, smeuïge vruchtvlees eruit. Hak de pulp op een snijplank grof met een mes voor een mooie, rustieke structuur.

3. Op smaak brengen en binden

   Meng de auberginepulp met de geplette knoflook, het citroensap en de specerijen. Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je met een vork blijft roeren, zodat de spread licht emulgeert.

Chef-tips

• Gebruik voor de beste textuur nooit een keukenmachine; juist de vezelige structuur geeft dit gerecht zijn authentieke karakter.
• Gun de smaken de tijd: laat de kaviaar minstens een uur rusten in de koelkast zodat de knoflook en de pimentón goed kunnen infuseren.

Bewaren

In een luchtdicht bakje, afgedekt met een dun laagje olijfolie, tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.