Gohan: Perfecte Japanse witte rijst

Parelmoerwitte korrels die prachtig glanzen en net genoeg plakken om moeiteloos met stokjes te eten. Een zijdezachte textuur met die karakteristieke, subtiele beet.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 533
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 118 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( grondig gewassen )
• 400 ml Mineraalwater
• 300 g Japanse rondkorrelrijst (Koshihikari) ( rauw )

Instructies

1. De rijst wassen

   Doe de rijst in een kom en was de korrels voorzichtig onder koud stromend water. Herhaal dit proces tot het water glashelder is; zo verwijder je overtollig zetmeel voor een perfecte structuur.

2. Laten weken

   Giet de rijst af en doe deze in een pan met mineraalwater. Laat 30 minuten rusten: de korrels veranderen van glazig naar ondoorzichtig wit, wat zorgt voor een gelijkmatige garing tot in de kern.

3. Koken via de absorptiemethode

   Doe het deksel stevig op de pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en draai het vuur naar de laagste stand zodra er stoom ontsnapt. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot al het water is opgenomen.

4. Nastomen en loswerken

   Neem de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten rusten met het deksel erop – dit is cruciaal! Schep de korrels daarna voorzichtig om met een houten spatel zonder ze kapot te drukken.

Chef-tips

• Licht het deksel nooit op tijdens het koken of rusten; de achtergebleven stoom is het geheim achter die prachtige glans.
• Gebruik een pan met een dikke bodem om te voorkomen dat de onderkant aanbrandt voordat het water volledig is opgenomen.

Bewaren

In een luchtdichte bak is de rijst 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de rijst op door te stomen of in de magnetron met een klein scheutje water om de zachtheid te herstellen.