Mexicaanse rode bonenpuree

Een rijke, romige dieprode puree die barst van de aroma's van komijn en chili. De textuur is stevig genoeg om mooi op het bord te blijven liggen, maar smelt tegelijkertijd weg op de tong.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 433
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 64 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 400 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 piece Chilipeper ( ontdaan van zaadjes en fijngehakt )
• 1 tbsp Limoensap
• 1 pinch Grijs zeezout
• 400 g Zwarte bonenpasta (Chunjang) ( uitgelekt )

Instructies

1. De basis fruiten

   Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook aan zonder ze te laten kleuren, tot de ui mooi glazig is.

2. Kruiden en binden

   Roer de komijn en de fijngehakte chili erdoor. Zodra de aroma's van de specerijen vrijkomen, voeg je de uitgelekte rode en zwarte bonen toe, samen met een klein pollepeltje kookvocht voor de binding.

3. Pletten en inkoken

   Stamp het mengsel fijn met een pureestamper of vork. Laat de puree indikken tot deze dof van kleur wordt en loskomt van de wand van de pan. Maak het geheel af met het verse limoensap.

Chef-tips

• Is de puree te droog? Maak hem dan weer smeuïg met een extra scheutje bouillon.
• Houd je van een zijdezachte structuur? Zet dan kort de staafmixer in de pan voor een glad resultaat.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.