Enchiladas met gesmolten kaas

Zachte tortilla's badend in een zijdezachte, kruidige rode saus, afgetopt met een heerlijke laag goudbruin gesmolten kaas. Terwijl de kaas in de oven gratineert, vult de keuken zich met de verleidelijke geur van warme komijn en chili.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 973
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 58 g

Ingrediënten

• 8 piece Zachte tortilla ( naturel )
• 400 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 1 piece Rode ui ( fijn gesnipperd )
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 30 g Tarwebloem
• 2 tbsp Chilipoeder
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Oregano
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 g Tomatenkaviaar
• 500 ml Mineraalwater
• 2 tbsp Room optioneel ( om mee te serveren )
• 0.5 piece Verse koriander optioneel ( alleen de blaadjes )
• 1 piece Groentebouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. Basis voor de saus bereiden

   Verhit de olie in een steelpan. Roer de bloem erdoor met een garde en laat het een minuut garen tot een blanke roux, zonder dat deze verkleurt. Roer het chilipoeder, de komijn, oregano en fijngehakte knoflook erdoor. De geuren van de specerijen komen direct vrij.

2. De saus binden

   Voeg de tomatenpuree toe en schenk er geleidelijk de bouillon (of water) bij. Blijf goed kloppen met de garde om klontjes te voorkomen. Laat op laag vuur zachtjes inkoken tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. De saus hoort glad en glanzend te zijn.

3. De enchiladas samenstellen

   Haal elke tortilla kort door de warme saus om ze soepel te maken. Leg ze plat neer, strooi er een flinke hand geraspte cheddar en wat rode ui over. Rol de tortilla's strak op en leg ze met de naad naar beneden in een ovenschaal.

4. Bakken in de oven

   Giet de overgebleven saus over de tortilla's en bestrooi met de rest van de kaas. Bak ze op 200°C in de oven. De enchiladas zijn klaar als de kaas volledig gesmolten is en aan de randjes goudbruin begint te kleuren.

Chef-tips

• Sla het dippen van de tortilla’s in de saus niet over: dit is hét geheim om ze sappig te houden en te voorkomen dat ze scheuren.
• Is de saus iets te dik? Leng deze dan aan met een klein beetje water; de consistentie moet vloeibaar blijven, vergelijkbaar met een gladde vla.

Bewaren

In een afgesloten schaal tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze bij voorkeur op in de oven om de textuur optimaal te behouden.