Chả mực (Vietnamese inktviskoekjes)

Inktviskoekjes met een stevige, veerkrachtige textuur, goudbruin en knapperig gebakken. De intense zilte smaak van de zee vormt een perfecte balans met de aromatische knoflook en pittige zwarte peper.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 572
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 600 g Zeekat ( schoongemaakt en drooggedept )
• 100 g Spekvet ( in fijne blokjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( fijngehakt )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 1 tsp Bakpoeder
• 1 piece Dille ( fijngesneden )
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )

Instructies

1. De inktvis voorbereiden

   Maak de inktvis schoon door de huid, de bek en het 'been' te verwijderen. Dep het vlees grondig droog met keukenpapier. De inktvis moet kurkdroog zijn om die kenmerkende stevige beet te garanderen.

2. Malen en mengen

   Snijd de inktvis en het varkensvet in kleine blokjes. Snipper de knoflook en sjalotten fijn. Maal alles samen fijn in een keukenmachine of gebruik een vijzel tot er een plakkerige, homogene pasta ontstaat.

3. Op smaak brengen

   Meng de vissaus, zwarte peper, maïzena, bakpoeder en de fijngesneden dille erdoor. Meng het geheel krachtig met de hand om lucht in de pasta te slaan voor een luchtig resultaat.

4. Vormen en bakken

   Vorm koekjes van ongeveer 5 cm doorsnee. Verhit de olie tot 170°C. Laat de koekjes voorzichtig in de olie glijden; ze horen naar boven te drijven en prachtig goudbruin en luchtig op te bollen.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het bewerken van de pasta: hoe langer je het deeg knedt of stampt, hoe veerkrachtiger de textuur wordt.
• Maal de inktvis niet te lang in de keukenmachine om te voorkomen dat het vlees warm wordt; dit gaat ten koste van de perfecte structuur.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze kort op in een koekenpan of hete oven om die heerlijke crunch te herstellen.