Chả mực (Vietnamese inktviskoekjes)
Ingrediënten
- 600 gZeekat (schoongemaakt en drooggedept)
- 100 gSpekvet (in fijne blokjes gesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukSjalot (fijngehakt)
- 2 elVissaus
- 1 tlGemalen zwarte peper
- 1 elMaïszetmeel
- 1 tlBakpoeder
- 1 stukDille (fijngesneden)
- 750 mlPindaolie (om in te frituren)
Bereiding
Inktviskoekjes met een stevige, veerkrachtige textuur, goudbruin en knapperig gebakken. De intense zilte smaak van de zee vormt een perfecte balans met de aromatische knoflook en pittige zwarte peper.
- 1
Maak de inktvis schoon door de huid, de bek en het 'been' te verwijderen. Dep het vlees grondig droog met keukenpapier. De inktvis moet kurkdroog zijn om die kenmerkende stevige beet te garanderen.
- 2
Snijd de inktvis en het varkensvet in kleine blokjes. Snipper de knoflook en sjalotten fijn. Maal alles samen fijn in een keukenmachine of gebruik een vijzel tot er een plakkerige, homogene pasta ontstaat.
- 3
Meng de vissaus, zwarte peper, maïzena, bakpoeder en de fijngesneden dille erdoor. Meng het geheel krachtig met de hand om lucht in de pasta te slaan voor een luchtig resultaat.
- 4
Vorm koekjes van ongeveer 5 cm doorsnee. Verhit de olie tot 170°C. Laat de koekjes voorzichtig in de olie glijden; ze horen naar boven te drijven en prachtig goudbruin en luchtig op te bollen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit hem in het bewerken van de pasta: hoe langer je het deeg knedt of stampt, hoe veerkrachtiger de textuur wordt.
- Maal de inktvis niet te lang in de keukenmachine om te voorkomen dat het vlees warm wordt; dit gaat ten koste van de perfecte structuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze kort op in een koekenpan of hete oven om die heerlijke crunch te herstellen.
