Panelle (Siciliaanse kikkererwtenbeignets)

Een flinterdunne, goudbruine korst die heerlijk kraakt tussen je tanden, met een zijdezachte, warme kern. De hartige smaak van geroosterd kikkererwtenmeel versmelt prachtig met de frisheid van verse bladpeterselie.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 354
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 250 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 750 ml Mineraalwater ( koud )
• 1 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 piece Citroen ( in partjes, voor het serveren )

Instructies

1. Het beslag mengen

   Giet het mineraalwater in een koude steelpan over het kikkererwtenmeel. Klop krachtig met een garde om alle klontjes op te lossen tot je een volledig glad mengsel hebt.

2. Het beslag garen

   Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en blijf constant roeren met een houten lepel. Het beslag is klaar wanneer het flink dik wordt, zwaar aan de lepel blijft hangen en soepel loslaat van de wanden van de pan.

3. Vormen en laten rusten

   Roer de peterselie, zout en peper erdoor. Strijk het warme deeg direct uit op een ingevette bakplaat tot een dikte van ongeveer 1 cm. Maak het oppervlak glad en laat het minstens 1 uur rusten tot het stevig aanvoelt.

4. Goudbruin bakken

   Snijd het deeg in rechthoeken. Laat ze voorzichtig in de hete arachideolie glijden. De panelle zijn perfect wanneer ze komen bovendrijven en een krokant, goudbruin korstje hebben.

Chef-tips

• Het beslag heeft de juiste textuur wanneer het zwaar aan de lepel blijft hangen, vergelijkbaar met een soezendeeg.
• Zorg dat het beslag volledig is afgekoeld en opgestijfd voordat je gaat snijden, anders vallen de beignets uit elkaar in de frituur.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm ze kort op onder de ovengrill om hun heerlijke krokante bite terug te krijgen.