Satsuma-age

Heerlijk malse en sappige viskoekjes met een subtiel zoetje en kleurrijke stukjes wortel. De buitenkant wordt prachtig goudbruin en krokant gebakken in de olie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 354
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 500 g Kabeljauw ( zonder huid en graten )
• 1 piece Ei ( alleen het eiwit )
• 2 tbsp Aardappelzetmeel
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 1 piece Wortel ( fijn geraspt )
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Maal de kabeljauw in een blender of keukenmachine tot een fijne, gladde pasta. Het mengsel hoort elastisch en plakkerig aan te voelen voor de perfecte bite.

2. Binden van de pasta

   Voeg het eiwit, de aardappelzetmeel, suiker, zout, sake en mirin toe. Mix nogmaals kort tot de pasta dik genoeg is om stevig aan een spatel te blijven hangen.

3. De vulling toevoegen

   Spatel de geraspte wortel met de hand door de vispasta. Meng voorzichtig zodat de stukjes gelijkmatig verdeeld zijn zonder de structuur te beschadigen.

4. Goudbruin bakken

   Vorm kleine schijfjes van ongeveer 2 cm dik. Laat ze voorzichtig in de olie van 170°C glijden. Bak ze tot de buitenkant goudbruin is en de kern stevig aanvoelt.

Chef-tips

• Maak je handen even nat voordat je de koekjes vormt; zo blijft de pasta niet aan je vingers plakken.
• Bak niet te veel koekjes tegelijk in de pan om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te snel daalt.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, of tot 1 maand in de vriezer.