Pla Kapong Neung Manao

Parelmoerwit visvlees dat moeiteloos van de graat valt. De bouillon is fris, rins en pittig, waarbij de zuivere geur van citroengras en limoen uit de stoom omhoog kringelt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 291
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 2 piece Zeebaars ( heel en geschubd )
• 4 piece Citroengras ( stengels gekneusd )
• 8 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 6 piece Thaise chilipeper ( in ringetjes gesneden )
• 120 ml Limoensap
• 90 ml Vissaus
• 30 g Palmsuiker ( geraspt )
• 20 g Verse koriander ( fijngehakt )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Maak aan beide kanten van de zeebaars drie diepe, diagonale inkepingen tot aan de graat. Kneus de stengels citroengras met de platte kant van een mes zodat de aromatische oliën vrijkomen en stop ze in de buikholte van de vis.

2. De dressing maken

   Hak de knoflook en de Thaise chilipepers ragfijn. Meng in een kom het limoensap, de vissaus en de palmsuiker. Roer krachtig tot de suiker volledig is opgelost en de smaken perfect in balans zijn.

3. Stomen

   Leg de vis op een hittebestendige schaal en plaats deze in de stomer boven kokend water. Sluit het deksel en stoom de vis in ongeveer 12 minuten gaar. Het visvlees hoort ondoorzichtig te zijn en stevig aan te voelen.

4. Serveren

   Haal de vis uit de stomer en giet direct de bereide saus over de gloeiend hete vis. Bestrooi royaal met verse koriander. De bouillon hoort onderin de schaal te staan en nog licht te dampen.

Chef-tips

• Stoom de vis vooral niet te lang; het vlees mag bij de graat nog net een fractie glazig zijn om optimaal sappig te blijven.
• Heb je geen stoompan? Gebruik dan een grote koekenpan met een laagje water en zet de schaal op een omgekeerd hittebestendig schaaltje of rekje.

Bewaren

Direct consumeren. Gestoomde vis verliest bij het opnieuw opwarmen zijn delicate textuur en verfijnde smaak.