Vis in Folie

De vis blijft prachtig parelmoerachtig en neemt alle smaken van de tomaatjes en de witte wijn op. Zodra je het bakpapier openvouwt, ontsnapt er een aromatische wolk van tijm en citroen, en komt de boterzachte vis tevoorschijn die smelt op de tong.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 832
• Eiwitten: 111 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 4 piece Goudbrasem ( schoongemaakt en ontschubd )
• 400 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 100 g Zwarte olijf ( geheel )
• 2 piece Citroen ( in schijfjes )
• 4 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 8 piece Tijm ( verse takjes )
• 100 ml Droge witte wijn
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 4 pinch Grijs zeezout
• 4 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Kappertjes ( afgespoeld en uitgelekt )
• 4 piece Bakpapier

Instructies

1. Garnituur voorbereiden

   Halveer de cherrytomaatjes. Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes. Snijd de citroen in gelijkmatige schijfjes van ongeveer 3 millimeter dik.

2. De vis op smaak brengen

   Bestrooi de binnenkant van de dorade met peper en zout. Schuif twee citroenschijfjes en een takje tijm in de buikholte van de vis om het visvlees tot in de kern op smaak te brengen.

3. Het pakketje samenstellen

   Leg elke vis op een royaal vel bakpapier. Verdeel de tomaatjes, olijven, kappertjes en knoflook eromheen. Besprenkel met witte wijn en olijfolie. De vloeistof moet de bodem van het papier bedekken.

4. Stomen in de oven

   Vouw het bakpapier dicht en sluit het hermetisch af om de stoom binnen te houden. Bak op 200°C. Het papier hoort door de druk bol te gaan staan. De vis is klaar wanneer het vlees gemakkelijk loslaat van de graat.

Chef-tips

• Open het pakketje pas aan tafel om alle geuren en stoom voor je gasten te bewaren.
• Zorg dat het papier echt goed dicht zit; als er stoom ontsnapt, kan de vis uitdrogen.
• Gebruik een droge witte wijn van goede kwaliteit; het zuur in de wijn geeft structuur aan de heerlijke kooksappen.

Bewaren

Direct consumeren. Vis is niet geschikt om opnieuw op te warmen, omdat de delicate textuur dan verloren gaat.